河豚白子天婦羅

續談“天婦羅深町”。第三道菜是河豚白子天婦羅，白子即是魚的精囊，最常見是鱈魚白子，東京的高級餐廳都襯冬季這時令加設鱈魚白子菜式，至於河豚白子，同樣冬季是時令，不過更加少有，更顯矜貴。加點鹽及檸檬汁便可吃，麵衣輕盈而不油膩，十分薄脆，內裡依然熱辣辣，質感軟嫩滑順，味道濃郁又醇厚，我邊吃邊點頭，心中大叫好吃，而且餘韻悠長，認真不得了！

輪到第四道菜，是兩隻蝦頭做天婦羅，乃來自第五道菜的車海老，已去除又硬又尖的頭頂，所以可放心食用。吃落香脆，又不油膩，而且味道鮮濃，味道完全不輸蝦肉，吃完又喝口白葡萄酒。吃完蝦頭，主角登場，是車海老一隻，又是麵衣輕盈，灑鹽吃便可，蝦味濃甜，質感爽彈，大概有七成熟，非常不錯。再來也是車海老，這次蘸天婦羅汁（天つゆ）吃，同樣蝦味濃郁，質感爽彈，而天婦羅汁正好起降溫作用，不怕太熱。

吃完蝦，來點蔬菜，先來銀杏天婦羅，我以為秋天才以此入饌，估不到在十二月依然吃到。麵衣薄得很，吃落不油膩，只感到銀杏味道濃郁，質感實淨而非煙韌，非常不錯。下一道菜也是蔬菜，是蘆筍天婦羅，麵衣奇薄，肉眼看已知不油膩。炸好後，切一刀才奉客，吃落爽滑無渣，而且充滿清甜汁水，就像吃蒸物一樣，十分出色。下周再談。

（疫後東京 · 二十九）

老 陳