日本三大珍味之一

續談“天婦羅深町”。如今深町的炸天婦羅已由店主的長男深町一真負責，店主深町正男只在旁協助，明顯已交棒到第二代。次男深町純央通常負責甜點，不過有時也會代替大哥的位置。我去年十二月光顧那天，就是碰巧由次男負責。

在東京連日來喝了不少清酒，見餐牌上的白葡萄酒Sancerre並不昂貴，於是來一瓶跟兩位朋友分享。Sancerre以Sauvignon Blanc釀造，酸度高的特性正好為炸物解膩，而且天婦羅以海鮮及蔬菜為主，也正好與Sancerre匹配。

先來前菜，是為“湯葉”，是豆漿加熱後，表面跟空氣接觸形成的薄膜，可想像是新鮮腐皮。這前菜是凍食，湯葉薄得來略帶實淨及煙韌，不易斷開，只少許醬油及山葵吊味，完全不搶濃濃的豆香，整體十分高雅，認真好吃。

然後是第一件天婦羅登場，不是蝦，不是魚，也不是蔬菜，是海參的卵巢，日本人稱作“口子”（くちこ／Kuchiko）。口子與海膽及烏魚子合稱日本三大珍味，是高級的食材。海參卵巢是大量的橙色幼絲，日本人會掛在繩子上呈三角形去風乾，所以口子天婦羅是修長的三角形。以前曾吃過口子，不過吃天婦羅的口子還是第一次。麵衣輕盈，不油膩，口子有點實淨，味道頗為濃鮮，細口吃少許，再喝一口酒，非常不錯。

下周再談。

（疫後東京 · 二十八）

老 陳