牡蠣魩仔魚土鍋飯

秋深露重，當街頭飄起炒栗子的甜香，家裡可以做到慰藉人心的，莫過於一鍋土鍋飯。除了中式之外，還可試試日式的，那不妨試做一個咕嘟冒泡的牡蠣

魩仔魚土鍋飯（即是蠔肉白魚仔土鍋飯）。

肥美的秋冬牡蠣、鹹鮮浸發的魩仔魚乾，搭配菌香四溢的黑菇與鮮蠔湯，在陶土鍋中與日本米慢慢交融，煮出滿滿的秋冬滋味，連鍋底的鍋巴都浸着海洋與大地的鮮醇。這道菜的主角無疑是牡蠣，但我更將在米飯中加入鮭魚籽！煮好的米飯蓬鬆軟糯，美味無比。

這道菜的靈魂在於食材的季節性與搭配的精妙，廣島牡蠣向來有“秋冬第一鮮”之稱，每年十一月至次年四月，海水溫度降低，牡蠣積累足夠的糖原，肉質飽滿彈牙，鮮味濃郁不腥。而魩仔魚乾則是秋冬曬製的應季乾貨，經清水慢火浸發兩小時後，鹹味褪去，留下魚肉的本鮮與嚼勁，與牡蠣的嫩滑形成完美對比。黑菇選用秋末採摘的鮮貨，泡菇香濃郁，吸飽湯汁後口感肥厚；薑蓉不僅能驅寒去腥，更能激發食材深層的鮮味，而烚牡蠣的湯底則是鮮味的魚湯做基底配合而成，將兩者鮮甜與米香緊緊纏繞，煮出美味的有味飯。

烹煮過程講究“慢工出細貨”，每一步的時間把控都至關重要。做法先將牡蠣肉兩百五十克放入鹽水及鷹粟粉洗乾淨，魩仔魚乾二十克熱水浸泡兩小時，另外準備一鍋三百四十毫升清水，放入清酒兩湯匙，濃口醬油及淡口醬油各一湯匙撈勻，放一片五克昆布，然後把牡蠣放入。這時才開中火慢煮，讓牡蠣味慢慢滲出，大概煮至湯汁在鍋邊看到剛剛冒起泡珠，關火把牡蠣湯汁過濾並把牡蠣拿起另置一旁備用，而湯汁用冰水冷卻，與此同時，把米略洗一次然後淘米三十分鐘，瀝乾水分後放入土鍋中，把剛才的牡蠣水放入米中，把薑蓉同時放入並拌勻，並放入二十克浸泡好的魩仔魚，蓋上鍋蓋，大火煮滾。然後轉中火煮五分鐘，待鍋邊冒出蒸汽，轉小火慢煮十五分鐘。此時米飯已吸飽牡蠣汁鮮味，初步成型。與此同時，準備一湯匙蔥絲，少許紫蘇葉碎，打開土鍋蓋，鋪上備用的牡蠣，蓋上鍋蓋轉文火蒸五分鐘，讓牡蠣的鮮汁與魚香徹底滲入米飯深處。最後揭蓋，撒上翠綠的蔥絲，撒上兩湯匙的三文魚籽及紫蘇碎。如果沒有柚子皮可磨一些檸檬皮，令味道更清香，如此一鍋色香味俱全的牡蠣魩仔魚土鍋飯便大功告成。

秋冬食這道土鍋飯，恰是順應時令的養生之道。聽中醫講牡蠣性微寒，搭配溫性的薑蓉與土鍋的溫熱，既能補充蛋白質與微量元素，又不傷脾胃。魩仔魚乾富含鈣質與膠原蛋白，經慢煮後易於吸收，是秋冬滋補的佳品。喜愛土鍋烹飪的原因，不僅能鎖住食材的溫度與鮮味，陶土的透氣性更能讓米飯煮得粒粒分明，底層形成一層金黃酥脆的鍋巴，這正是“一鍋三吃”的樂趣，先品米飯的軟糯，再嘗牡蠣的嫩滑，最後嚼鍋巴的香脆。它用最本真的滋味告訴我們，順應時令的飲食，才能嘗到最動人的美味，而那份藏在鍋底的溫暖，正是秋冬最珍貴的饋贈。

社 長

⑥把米及蠔汁放入土鍋中，大火煮熱。中火煮

十五分鐘後放入牡蠣肉。