業者料餐飲生意兩極化趨緩

【本報消息】二五年，餐飲業在旅客量恢復和客人消費模式變化上，度過艱難的一年，尤其旅遊區和民生區的餐飲店舖生意落差明顯。有餐飲業人士表示，二五年整體生意雖平穩，但存隱憂，部分店舖不敵巿場變化結業收場。預計二六年旅遊區與民生區的生意差距會拉近，業界應在創新和推廣上努力鑽研，希望有突破空間。

民生區店生意跌5%

澳門餐飲產業發展協會會長楊永成表示，二五年民生區餐飲業生意平穩，但受北上消費、居民收入減少等影響，估計全年生意按年跌百分之五；個別非核心地段的店舖生意落差較大，客源拓展相對困難。民生區餐飲店結構也有變化，部分結業收場，但也有新店湧現，改以外賣店等輕模式經營。

旅遊區消費力見頂

旅遊區方面，餐飲經營尚算可以，衛星場周邊的餐飲店生意或遇到考驗，但樂見政府舉辦活動幫助新口岸區引客，做法正面。但帶來的只是“潮水式”效應，即活動期間經營環境好轉，活動結束後就回復冷清，未來要想有效辦法。

展望新一年，他相信旅遊區和民生區差距應會逐漸拉近。一方面是旅遊區的客量很難再大幅增加，客人消費力或進一步下降，餐飲店生意很難再推上更高位置。另一方面，政府正透過各種宣傳策略為社區帶旺人流，相信可吸引部分客流入區，拉近生意差距比例。

至於民生區餐飲店結業數量與新開業店數量能否取得平衡，以及傳統餐飲的創新速度能否趕上消費模式的變化速度，相信仍需時間觀察，但深信旅遊區消費下滑與民生區的緩慢調整，多少可把生意差距逐步縮小。

走出廚房了解需求

他建議餐飲業者要多作創新和加強線上推廣，嘗試走出廚房與顧客互動，了解不同群體對餐飲出品的需求。同時亦應抓緊線上渠道，深耕店舖的特色產品，才可在巿場上立足。他特別提到新口岸區一帶的餐飲店，無論是產品結構、營業時段還是營銷模式，均需緊跟市場變化調整。