智能餐具 餐飲新勢“利”

政府近年積極推動中小企使用AI及智能化，包括餐飲業後台電子化、智慧廚具等。以往曾舉辦相關活動，如亞洲國際酒店用品及食品博覽會、澳門餐飲業智能升級方案展示會，展示新一代智能餐飲設備；更有澳門美食節25周年慶祝活動同期舉辦。假銀河國際會議中心舉行的首屆國際餐飲智能設備博覽會亦剛結束。

中式廚房昔日大概分工：行政總廚（行內稱大佬）、埋邊（爐頭線）、開邊（砧板線）、上什（蒸罉及處理乾貨）、打荷、幫打荷、水台、伙頭、雜婆、廚雜等。

近年熱門的機械人炒菜、刨肉及切割機、電蒸罉、葉菜類切菜機、切丁專用機等，點心部的包餃子機，燒味部的電燒烤鴨烤豬爐等，都能提供出品標準化與品質穩定、高效率及出餐速度的優勢，部分設備可代替上述廚房工種，特別是大型食肆或飯堂等可精簡人手。

但如食材清洗、切配、醃製、海鮮處理、乾貨的浸發等前期工作，仍需人工完成。此外，食客需要臨時設計或調整菜式時，機器人不如大廚靈活。饕客認為，機器炒的菜餚缺乏傳統廚師那種有個人經驗和臨場發揮的 “靈魂”。

智能餐具投入成本高，可幸近年政府支援中小企升級，食店可申請資助更新。但在考量更換前，必須向相關部門查詢，更換的設備要否入積申請至為重要。

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