中國美食交流論壇：

科技+傳承+創新 賦能美食之都

【本報消息】由澳門順德工商業聯合會主辦“世界美食之都（中國）薈聚濠江二○二五系列活動——永利呈獻中國美食發展交流論壇”昨舉行，為餐飲業界搭建深度交流的平台。有講者倡以科技、傳承和創新賦能世界美食之都。

論壇昨日下午三時假永利宴會廳舉行。活動籌委會主席、澳門順德工商業聯合會會長葉紹文，旅遊局傳播及對外關係廳長馬裕玲，中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳，順德區廚師協會會長王福堅，永利皇宮及永利澳門可持續發展事務總監馬昊，成都餐飲同業公會執行會長袁小然，揚州市烹飪餐飲行業協會秘書長嚴明，淮安市烹飪協會副會長丁學藝，潮州市廚師協會代表陳杰，澳門順德工商業聯合會理事長馬建釗、監事長何健昌等出席。

澳推進旅遊＋美食

馬裕玲表示，隨着泉州今年成功入選美食之都，中國的美食之都數量已增加至七個，繼續保持世界首位。

在產業發展層面，澳門正推行“1+4”經濟適度多元發展策略，以建設世界旅遊休閒中心為核心，同步推進四大重點產業建設，並通過“旅遊+”理念強化旅遊業與關聯產業的聯動。其中“旅遊+美食”是重點發展板塊。

為深化美食之都建設，旅遊局已落地多項舉措，包括打造澳門國際美食之都嘉年華旗艦活動、推出“味歷澳門”美食推廣資助計劃、搭建含土生菜資料庫的專屬美食網站，以及線上線下對外宣傳平台。澳門期待與各創意城市深化跨領域、跨地域合作，共揚中華優秀文化底蘊。

融入城市治理格局

佟琳指出，今年一至十月全國餐飲收入同比增百分之三點三，行業規模穩步擴張，但也面臨增長動能轉換、消費結構分層、成本壓力高企、數字化深度融合等挑戰。她提出世界美食之都需探索特色發展路徑，一是要融入城市治理格局，把食物體系建設納入城市公共服務範疇，統籌農田到餐桌的全鏈條安全監督、供應鏈韌性、營養健康保障等工作。

二是要以科技賦能產業升級，推廣智能烹飪、智慧餐飲等新場景，推動餐飲與文旅、康養、夜間消費等業態融合，打造特色美食街區與知名品牌，構建現代化餐飲體系。三是要傳承創新飲食文化，加強傳統烹飪技藝的數字化記錄與傳承人培育，支持老字號守正創新，開發特色食材與創意餐飲產品，借助美食節、博物館等載體讓飲食文化融入當代生活，築牢城市文化內核。

論壇期間，內地美食之都的行業代表還圍繞美食文化傳承創新、美食之都建設實踐等核心議題，分享各自的經驗與探索。