紫菜涼拌筍絲

七月底跟交流團去廈門，有位團員給團友送上家鄉特產大禮包，兩大包滿滿當當的紫菜和紅菇，令大家返澳後仍能大飽口福。

那包紫菜並不是網上真假難辨的“頭水紫菜”，但肯定是優質紫菜，有着淡淡的海水味，放滾水中一灼就軟、筷子夾着有彈性、口感清香柔軟。

紫菜富含膳食纖維、多種維生素及微量元素，被譽為“鎂元素的寶庫”，是預防心腦血管疾病的優質食物；紫菜中含有約百分之十五的礦物質，有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富。

在日常烹飪中，頭水紫菜由於嫩滑的口感和豐富的營養價值，通常被用於製作高級的紫菜湯或壽司等料理。普通紫菜更多地被用於製作紫菜包飯、紫菜蛋花湯等家常菜。紫菜含有很多維生素C，而且是高含量的維生素C，所以不能夠和番茄或海帶一起食用，因為很容易導致中毒，尤其是與番茄同食；紫菜與柿子同食也會出現不溶性的結合物而導致腹瀉腹痛；紫菜性寒涼，胃腸消化功能不好或者腹痛便溏者應少吃。無論是頭水紫菜還是普通紫菜，都是營養豐富的海產品，只要適量食用，對人體健康都有益處。

一大包的紫菜拿來煮蛋花湯和煮麵，實在消耗得太慢，於是開始尋思紫菜的其它食用方式，於是想到了很多高級料理菜單中用頭水紫菜做的一小碟涼拌前菜，現在我可以好豪地做一大碟涼拌紫菜，以免放久了變壞而浪費了這麼好的食材。

材料：紫菜半片、杏仁十粒、即食筍絲一小碟、萵筍三分之一條、喼汁一湯匙、橄欖油一湯匙、鰹魚粉一湯匙、胡椒粉少許。

做法：

1.用廚剪把紫菜剪成條，水滾後放鍋中燙至軟身即撈起放碟中。

2.萵筍去皮後切幼條，用少許鹽撈勻醃十分鐘、擠走鹽水，用煮紫菜的水洗走鹹味、擠走水分備用。

3.用乾鑊將杏仁烘脆後切片備用，筍絲用滾水燙過備用。

4.先用喼汁和橄欖油撈勻紫菜絲，萵筍絲及筍絲用鰹魚粉撈勻，然後灑上胡椒粉、將三樣食材拌勻，最後灑上杏仁片。

穎 兒