入冬前的瑰夏西湖龍井冰爽

再次快閃杭州，北山街梧桐葉還未落盡，讓我驚喜的是漫步西湖時聞到的咖啡香。這座曾被陸羽寫入《茶經》的城市，如今每平方公里擁有十二點五家咖啡館，密度直追上海。想像一下，當龍井茶鄉的傳人開始用虹吸壺處理獅峰龍井，當胡慶餘堂的藥櫃裡陳列草本咖啡配方，不得不感嘆，這座城市正在用千年積澱的飲食哲學重新定義咖啡。

有“聞香選妃”的咖啡館（實則通過聞咖啡豆罐子讓客人選豆），有穿着香雲紗的姑娘遞來一杯用冷萃咖啡底浸着新鮮荷葉，杯緣還有糖漬藕片，最後噴上紹興黃酒霧氣的“曲院風荷”；也有年輕食客偏愛的“斷橋殘雪”：在杯底鋪層酒釀，中間是阿里山咖啡凍，頂層覆蓋羊羹模樣的椰漿慕斯，撒上現磨的桂花糖粉。光是聽着店員介紹，便覺着相當用心。在這個城市，關於咖啡真的有太多的可能性。

這些帶着城市體溫的飲品，既非星巴克的標準化生產，也非京都喫茶店的完全復刻，此次去了自帶禪意的咖啡小館——葉息咖啡，木質調的咖啡實在太特別，肯尼亞日曬豆打底，按照香水的介紹看，前調是清新的葡萄和胡柚香，慢慢滲出檀木、杜松子的木質氣息，按照同行好友的話說，像是在味蕾上打坐冥想。寫稿的當下，心中既是回味咖啡，更是希望這樣多元化的咖啡文化也能在自己所處的城市發芽，如若不能，勢必希望有時間、有機會再快閃一次。今期用帶回來的西湖龍井，趁着冬季來臨前，再來一杯夏季飲品——瑰夏西湖龍井冰爽。

做法：

一、用三克茶葉加上七十毫升大概八十五攝氏度的水，燜泡三分鐘，過濾放涼。瑰夏咖啡之前有介紹過了，用十五克豆現磨，萃取三十六克意式濃縮，接進小杯裝的茉莉花糖漿裡，激發花香（這一步驟要多謝杭州當地的咖啡友人分享）。

二、暴打茶冰，杯中放五分滿冰，倒入冰透了的龍井茶湯，瘋狂搖，讓茶香徹底釋放。

三、杯子中倒滿冰塊，然後緩緩倒入茉莉瑰夏濃縮，接着倒入牛奶，最後從高處冲入暴打過的冰龍井茶湯，就完成了三層漸變。

小 啡