八十年代至回歸前飲食史跡

沙梨頭及提督馬路一帶食店概覽

上世紀中，沙梨頭及林茂塘周邊的杉木欄和造船廠林立，巴素打爾古街附近一帶是雞鴨批發欄，沙梨頭康樂館附近是魚類批發集散地。

當年沙梨頭馬路的街燈晦暗，行經長生店時倍感陰森駭人；其時沙梨頭的長生店有“添福”、“朱聯新”，提督馬路有“永壽”。居民熱愛廣東雙蒸酒，令銷售的酒舖遍佈大街小巷；如巴素打爾古街七十一號的恒昌酒廠、沙梨頭海邊街四十六號的岐豐玉酒廠及提督馬路一三九號的和豐酒廠等。

毗鄰巴素打爾古街的蘭香閣酒家於一九六七年開業，由彭彼得及陳熾打理，其後由陳熾家屬經營至今。蘭香閣前身是東亞飯店，位於東亞酒店地下，於一九六二年十一月十日啟業，由章明、蘇德泉主理，裝修堂皇華麗，其時稱本澳一流食店。東亞飯店開幕，由香港邵氏電影紅星范麗及莫愁小姐主持剪綵。營業時間由早上七時至凌晨一時，每日下午三至六時，特設音樂茶座，星期美點隨到隨蒸。

來來大酒樓夜總會位於沙梨頭海邊街一百八十三號祐威大廈，於一九八三年二月十一日開張，由崔耀先生負責主理。開幕由中華總商會會長、澳門飲食業聯合商會名譽會長何賢主持剪綵儀式。來來附設停車場，專人代客泊車，山水名茶每位五角，點心每款二元八角起。

蓮昌餅家茶餐廳設於提督大馬路三十一號，街坊熟悉的老店，更是附近工廠員工的飯堂。當時火鍋風靡一時，附近肥牛火鍋應運而生，為晚市及宵夜一族提供了便利。

海城大酒樓位於提督馬路四十三號，一九八二年開幕，酒樓附設夜總會，地下開設麗晶餐廳，氣派十足，當年開幕盛極一時。曾推出在集團的翠亨邨、海城酒樓及麗晶餐廳，惠顧滿二十元可獲抽獎券一張。其時曾邀請香港紅星沈竹君、東方貓王鄭君綿親臨演唱，當晚並推出汽車抽獎。八三年七月十六及十七日晚，首場凌晨十二時邀請東南亞“夢幻人妖歌舞團”表演；次場凌晨一時，由鬼馬歌后仙杜拉獻唱；最低消費三十元。其後海城因經營路線在該區水土不服而退場。

敦煌酒樓斥資八百萬、連物業購置海城大酒樓，於一九八六年一月廿九日開幕，改以大眾化路線經營。正值本澳各行業蓬勃興旺，在節假日的茶市，樓梯上落情況似戲院散場，晚市宴會菜單價格親民，每晚酒席不少，所以敦煌可稱見證飲食黃金期。之後不敵小城環境改變而落幕。

敦煌快餐店位於敦煌左鄰提督馬路四十三號E，屬敦煌自置物業，於一九八九年一月三十一日開幕。當時快餐店經營手法在澳門較為新鮮，開業初期生意非常火爆，但至當年國慶假期後，生意插水式下降，究其因是工業北移，無奈至歲晚前結業。敦煌快餐店原址由何澤民等人組班，開設行來發火鍋專門店，但經營時間不長。

冠南軒美食，是資深業界陳榮霖籌組冠南茶樓原班夥計，複製當年冠南茶樓模式開業，位於提督馬路五十七號，營業時間由凌晨五時至下午二時半，由於沒有晚市支撐，在經營數年後因成本高昂下無奈結業。陳榮霖先在荷蘭園開設潮州城酒家，其後開辦冠南軒美食，再在友邦廣場開設了潮州菜館。

雲華樓於七三年九月二十日開設，其後雲華由茶樓轉身蛻變成酒樓，董事局曾多次改組，印證澳門經濟數十年起落。九十年代受市場環境調整，酒樓無奈於一九九九年結業。

紅街市每天市販開檔及居民買餸，凝聚大批搵食者，除龍華茶樓及雲華酒樓外，周邊還有提督市東街的龍天飯店、好到底粥品，提督馬路的連順成牛雜麵、樂記咖啡、富貴飲食之家等，都是大眾的平民食堂。回想昔日附近義字街、黃昏才營業的“式式”（流口水）大牌檔，坐滿了卸下一天疲勞的街坊食客，小炒鑊氣飄香，佐以啤酒，更難忘當年歡聲笑語的熱鬧氣氛。

（八）

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜