我硬着頭皮做了次中餐侍酒師

文娟說，你來澳門我去找幾位也在《澳門日報》“生活適時識食版”的大廚作者為你洗塵吧。其實寫了多年專欄講葡萄酒，每次到澳門都是來去匆匆，從來沒有和澳門的大廚見過面打過招呼。我就先囑咐文娟務必把當晚的菜單發過來，好讓我去“酒托邦”選兩款適合宴會的酒。

吃西餐菜餚只不過是宴會的一半，另一半就是餐酒，也就是低度的只有十三度左右酒精的葡萄酒，外文

Wine指的也是葡萄酒。威士忌和干邑等四十度以上的高度酒是餐前和餐後酒，老外叫Liquor，故此酒不同彼酒。一般來說，西餐除了前菜和芝士沙律及甜品外，主菜只有一道，除非是特殊的美食餐，那就要到米芝蓮星級餐館才有機會享受到的美味了。傳過來的菜單一看，五六道的中菜以海鮮為主，開始先有滷味盤和水鴨以及最後主食的“原隻嚤囉雞飯”。為這菜單配葡萄酒，要打出少林寺的武功了。“酒托邦”老細剛去了內地，我就對他說給我找一瓶勃艮第的Puligny-Montrachet村酒，後來才發現這以礦物質口感馳名的乾白酒吧只有一款，而且是酒商酒，不錯的酒商Jadot，那就只好遷就一下。至於乾紅，我在“酒托邦”的酒單翻了一下，最後就選了這款簡單的卻由David Duban釀造的大區勃艮第酒，價格還比較便宜，但我不是追求價格的人呀！

多年前我曾經在勃艮第夜丘Côtes de Nuits西邊的山區拜訪過David Duban。當時他剛嶄露頭角，成為當地現代派的釀酒師之一，追求酒的純淨度和濃郁度。他當時擁有二十公頃葡萄園，其實大半是他企業主朋友的產業。他釀造的黑皮諾呈現出淺淡的紅色，帶有辛香和礦物質風味，與柔順絲滑的單寧是完美融合。這款二〇一七年的大區勃艮第，至今已有七年的陳釀。酒體呈淺石榴紅色，紅果草莓和櫻桃香氣濃郁。酸度中等偏高，單寧中等。口感非常平衡，層次分明。雖然不是最複雜的勃艮第乾紅，它卻非常適合今晚宴會的菜單。

陳增濤