天然酵母麵包店開業三年 冀多元合作促創新

近年人們追求健康生活，成分簡單、製作天然的食物更易受到青睞。本澳青年徐家琪帶着對麵包的熱誠，三年前踏上創業之路，Square coffee主打天然酵母麵包，憑着獨特的口感與口味，吸引不少居民成為回頭客。未來她希望穩定店舖經營，並開拓不同領域的合作，為顧客帶來新鮮感。

十年積澱創業鋪路

徐家琪與烘焙行業的緣分始於十多年前，她曾在星級酒店麵包房深耕技藝，後續積累多年工作經驗，為創業之路埋下伏筆。三年前，一次偶然的機遇，讓她與合伙人接手了現有的店舖，前期裝修、設備引進等大額投入後，店舖曾在較長一段時間陷入入不敷支的困境，但憑着對品質的執着與日復一日的堅持，終於逐步進入正軌，上月實現收支平衡，這讓她看到了堅持的曙光。

匠心守味建立口碑

店舖主打本地尚屬少數的天然酵母麵包，即俗稱的“酸種”麵包，每天生產麵包多達數十款。她坦言，自家麵包售價不算特別親民，因這類麵包製作難度極高，對溫度、發酵時間等環節有着嚴苛要求，且發酵極易受天氣影響，澳門氣候多變，時常給製作帶來不小挑戰。但天然酵母賦予的獨特嚼勁與麥香，讓不少人一試便成回頭客，店舖因此慢慢攢下口碑。

近年澳門烘焙市場競爭日趨激烈，麵包店數量持續增多，但徐家琪堅守做好產品的初心，亦秉持“酒香不怕巷子深”的經營心態，“顧客要是喜歡吃，自然會找到這裡，好吃就會回頭，不好吃也不會強求。”

不過，經營挑戰從未間斷。疫後居民恢復外遊熱情，每逢節假日本地客量便會斷崖式下跌，讓店舖營收陷入波動。疊加部分原材料價格大幅上漲，有時不得不更換原料品牌，導致部分顧客察覺出品差異。即使如此，她仍努力穩住品質底線，“就算做唔到每個麵包一百分，至少都要九十分水準。”

麵包藏暖關愛動物

顧客若留意，或會發現該店麵包的包裝貼紙，是由五隻動物與麵包圖案組成。徐家琪介紹，這是其救助的流浪動物，平時亦會把自己部分收入捐贈予流浪動物機構，但她較少主動向顧客提及這些背後的故事，避免給人道德綁架的感覺，只有當顧客問起時，才會介紹店舖與流浪動物的故事。

隨着店舖經營逐漸穩定，她開始帶着產品參加活動，上月在澳門國際品牌連鎖加盟展舉行的跨界麵包節，是店舖首次參展，期間不僅認識許多同業，亦獲邀明年到上海參與烘焙主題展。未來亦會多參加活動，讓更多人認識自家品牌及產品。

談及未來發展，她認為在當前經濟環境下，首要目標是穩定經營，保證客源穩定。同時，考慮到自己在麵包口味、款式創新方面已接近瓶頸，與他人合作或許能實現突破，拓展更多可能性。因此若有機會，她希望能與其他品牌或本地企業合作，碰撞出新的創意，為顧客帶來更多新鮮感。

此外，她希望未來能與更多動物保護機構合作，為流浪動物保護貢獻更多力量，“賺錢固然重要，但更在意的是用賺來的錢做有意義的事。”

本報記者 馮靖欣

經營三問：

1、該店產品屬於小眾類型，如何拓展客群？

2、對店舖長遠經營有何建議？

3、店舖如何實現跨界合作，碰撞新創意？