高糖與皮膚老化

愛美一族要小心，常用吸管啜飲品，可能導致嘴唇周圍出現“陽婆婆紋”（又稱口周紋）。知道是甚麼原因嗎？

長期用力吸啜，過度使用口輪匝肌與周邊皮膚，加上含糖飲料加速膠原蛋白流失，導致皺紋形成，由於與口輪匝肌的肌肉方向垂直，稱為“陽婆婆紋”，長期重複的嘴部肌肉運動（如嘟嘴、抿嘴）都有影響。

美國有分析研究發現，成人每天喝一份半的含糖碳酸飲料，一份為八安士（約二百二十六點八公克），已超過美國心臟醫學會建議的添加糖攝取上限。攝取愈多份含糖碳酸飲料，白血球端粒長度愈短，這是老化的生理指標。每天多喝一份含糖碳酸飲料，就老了一點九歲，如此類推。市售一杯含糖碳酸飲料為二十安士（約五百六十七公克或五百七十毫升），每天喝將提早老化四點六歲！且含糖碳酸飲料的危害相當於抽煙，因為抽煙會縮短端粒長度，就是讓你老了四點六歲。

含糖飲料造成老化，是透過兩大機轉：一是高血糖造成新陳代謝異常，二是糖分直接摧毁細胞結構。喝含糖飲料造成空腹血糖過高，以及胰島素阻抗，又會增加全身性發炎，以及氧化壓力（自由基），以上都會導致細胞端粒損耗。再者葡萄糖、乳糖、或果糖等還原糖進入身體後，會和氨基酸、核苷酸或脂肪酸，導致以上分子糖化，形成糖化終產物(AGEs)，簡稱“糖老化”。

皮膚的真皮組織是對糖化反應的重災區，因為膠原蛋白、彈力蛋白是存活較久的蛋白質，氨基酸與葡萄糖或果糖產生糖化反應，導致兩股膠原蛋白異常交聯，彈力蛋白變性，且不易修復，結果就是真皮硬化、彈性減少、更多紫外線引起活性氧的製造，皺紋就由此而生。

研究也發現，糖化終產物會刺激黑色素細胞上的受器，刺激製造黑色素。在紫外線照射下，角質細胞也會釋出糖化終產物，加速黑色素形成，以及光老化。糖化終產物加速全身老化，也和動脈硬化、慢性腎衰竭、糖尿病、慢性阻塞性肺病、卵巢老化、阿茲海默症、癌症等有關。

事實上食物中就含有糖化終產物，烹煮過程產生的褐色物質，多出現在：

•富含糖分、蛋白質或油脂的食物。

•高溫烹調，特別是超過攝氏一百二十度。

•乾烤：比水煮產生更多糖化終產物。

•燒烤、炭烤、油炸：比水煮、燉炆產生更多糖化終產物。

值得注意的是短時間的高溫烹調，比長時間低溫烹調產生的糖化終產物更多。例如雞胸肉烤十五分鐘所產生的糖化終產物，竟是水煮一小時的五倍。

為了皮膚着想，除了要遠離含糖飲料之外，糖化終產物就是我們要對抗的終極大佬！

李慧姸

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