菘菜就是大白菜？

唐元和元年，韓愈因避謗毀，從長安移官洛陽，又因與宦者為敵，降職洛陽縣令。這段時間，韓詩人不免心情抑鬱，不過，恰恰當時孟郊、盧仝等詩人也居洛陽，他們便與韓愈結成“韓孟詩派”。氣味相投，韓愈的壓抑得以紓緩了些。

韓大詩人一輩子宦海沉浮，起起伏伏的人生大多與過於正直的品性有關，他那張嘴雖然噴出過為人稱道的詩文，但也藏不住義憤填膺，因此屢屢得罪權貴。這次不過是他眾多官場失意裡的一段小插曲而已。

管不住談論政治的嘴，能管住嗜好美食的嘴嗎？答案是否定的，民以食為天，大文豪又怎能例外？韓愈和幾百年後的蘇東坡如出一轍。

有一年冬天，孟郊、盧仝來訪，韓愈把儲藏的菘菜細細切絲，又熬了一鍋雞湯，加湯慢燉，滿滿一鍋燴銀絲，還在屋外挖出了冬筍，一併蒸煮。

眾人品菘嘗筍，煮酒論詩，韓愈詩曰：“晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄。”他盛讚菘菜賽過牛肚，冬筍勝過嫩馬蹄（荸薺），眾人也有詩唱和，成了段千秋佳話。可惜唐代食用油匱乏，炒菜、油燜還不普及，否則來碟油燜冬筍，肯定令人食指大動，說不定韓愈的詩作會更生動傳神呢。

這菘菜到底是什麼？就是大白菜嗎？

其實古人把菘菜當作一種美味，經常寫詩讚美。唐代詩人劉禹錫詩云：“只恐鳴騶催上道，不容待得晚菘嘗。”他把未能吃到晚秋的菘菜當作一種遺憾。北宋蘇東坡則更對菘菜鍾愛有加，云：“白菘類羔豚，冒土出熊蟠。”他把菘菜吃出了羊羔和熊掌的絕味，是不是太誇張？

文人雅士自詡高潔，甘於清貧，這與菘外剛內柔的形象不謀而合。南朝文學家周顒曾在南京鍾山隱居，常年素食。文惠太子蕭長懋問：“菜食何味最勝？”周顒回答：“春初早韭，秋末晚菘。”

一種蔬菜如此受歡迎，還應有深層次原因。（三之一）

譚健鍬