在澳印尼菜系 藉清真認證展魅力

【本報記者張麗真雅加達十四日電】作為聯合國教科文組織授予的“美食之都”，澳門憑藉多元菜系吸引全球目光，印尼菜系在澳門的發展潛力如何？在澳深耕印尼菜多年的澳門印尼商會副理事長蘇家圖表示，隨着澳門持續拓展國際客源，印尼美食可借力清真認證機遇，打造獨有魅力，進一步豐富“美食之都”內涵。

馬介休球葡印融合

蘇家圖表示，印尼菜在澳雖扎根數十年，卻長期處於小眾發展狀態。核心制約因素一方面是，旅客對印尼飲食文化缺乏直接體驗，選擇餐飲時更傾向於泰國、越南等認知度高的東南亞菜系；另一方面，澳門餐飲市場選擇極為豐富，競爭激烈，讓印尼菜難以突破市場局限。不過在小食文化盛行下，印尼風味糕點小吃逐漸走進大眾視野，成為不少人對印尼飲食的記憶點。

印尼美食在澳門具備兩大獨特優勢。一是兩地飲食文化早有淵源，葡萄牙曾對印尼殖民統治，馬介休球、雞卷，暗藏葡印融合的特色。若可系統性挖掘這些歷史聯結，開發帶有澳門印記的印尼融合菜系，將為印尼美食打造出獨一無二的文化敘事。

打造融合菜顯差異

二是印尼作為全球最大的伊斯蘭教國家，飲食文化符合清真標準。目前，澳門約七千名印尼外僱構成穩定的清真飲食需求群體，加上近年來東南亞、中東國際旅客數量持續增長，為印尼清真美食提供可觀的潛在市場基礎。由於傳統澳門餐飲多依賴豬肉食材，完全轉型難度較大，故從糕點小吃切入，滿足清真標準，並為後續拓展正餐品類鋪路。

要實現印尼菜系在澳可持續發展，他認為，從經營者角度，以印尼外僱群體為基礎客群，可保障短期需求穩定；通過清真認證，提升菜品國際認可度，吸引東南亞、中東旅客；深化文化創新，打造澳門特色印尼融合菜，形成差異化競爭力。

三盞燈打造美食區

從政府層面，則可加大對東南亞美食的推廣資源投入，如三盞燈作為澳門知名的東南亞美食文化社區，旅遊吸引力未被充分激活。他建議可參考新加坡小印度的成功模式，在保障社區居民生活不受干擾的前提下，把三盞燈打造為特色東南亞美食區，既可活化社區經濟，也可為澳門“美食之都”增添新的打卡地標。

此外，在清真認證體系建設上提供支持，幫助印尼美食更快融入澳門餐飲市場，這不僅可讓澳門實現飲食文化的多元化，也可為“美食之都”注入活力。

澳門印尼商會今日一行繼續考察印尼行程，拜訪中國駐印尼大使館，並與香港印尼商會代表交流，深入了解印尼當地投資和營商環境。