香檳除渣日藏驚喜

日後飲香檳，務必請留意香檳瓶背上一個小小的日期Disgorgement date除渣日期，將令你對同一品牌或同一年份的香檳有驚喜。

香檳釀製分兩個階段。第一次發酵，讓酵母熟化葡萄汁。一段時間後，酵母最終會老死，變成香檳中的沉渣。此時必須除去沉渣。除渣後要重新裝瓶，並補回因除渣缺失的酒液，讓香檳繼續充份完成發酵。

通常早除渣，少量進入酒液的氧氣，會促使酒液成熟，令香檳有陳年風味；晚除渣，酒液更長時間接觸酒泥，不易氧化，故口感清爽，濃郁而複雜。但不能久存，猶如新酒，上市後須盡快飲用。

故同一年份香檳因除渣早、晚而會有兩種不同口味。

郁 人