問題不在預製

預製菜爭議不僅僅是食品安全領域的一次公共討論，更是一個關於現代化進程如何平衡效率與安全、發展與公平、創新與傳承的縮影，也集中反映了未來公共管治的核心議題與內在矛盾。

在風險社會的背景下，政府、企業和公眾應共同努力，尋找一條能夠兼顧經濟發展、心理安全、社會公平和文化傳承的可持續道路。預製菜爭議也提醒我們：現代化發展的真正目標，不僅是提升效率或擴大規模，更是構建一個能夠滿足物質需求與精神需求、傳統價值與現代技術相互交融的社會。

【摘自：〈預製菜之爭與現代風險社會的治理之道〉，閻小駿、李拉，明報，二○二五年十月六日】

預製菜因“西貝事件”成為熱話——知名連鎖餐飲品牌西貝被網紅指其廣泛使用預製菜，並質疑定價是否合理。創辦人先以提告、辯稱為誤會等作回應，但最後開放廚房以證清白時，卻反證了使用預製菜的指控。

預製菜此一做法並非新近之事，舉凡有聽過“中央廚房”的人，都明白兩者差異不大；又，假如我們將標準拉低一點，滷味、炆燉菜式，其實也是預製。但我相信，預製菜成為話題，原因在於消費者的期望與落差。當大家懷着享受高級味覺體驗時，換來的卻是早早製成，且成本極低的餸包，失望、不悅的心情自然萌生。換言之，問題並非單單出在預製菜身上，背後所牽涉的信任問題、質素好壞，也是爭議的關鍵。

當預製菜為商家帶來了成本控制的好處，商家也是否有責任作回饋？又，在完全預製與即場製作之間能否中間落墨，以安撫消費者？商家與消費者之間，與其要變成一場爾虞我詐的角力賽，不如釋出一點善意，在極端之間找個大家都接受的中間點。

穆 森