激發美食創意 擴大影響力

每逢節慶，餐飲、節日食品市道的表現，最能反映當下經濟氣氛。月餅市道作為中秋節的前哨戰，表現越趨分化。傳統糕點、餐飲業者不再是月餅的包辦商，烘焙、咖啡等機構跨界加入，賽道增加令需求分流；消費喜好從傳統口味，轉向低糖、低卡，甚至鹹味的肉餡一度成為熱門，更以“開盲盒”的創新味道打動年輕人，整個月餅市道走向多元化。

中秋的餐飲市道同樣出現多元現象。傳統中餐雖是主打，但消費地點選擇多，從澳門走到灣區內地市場，眼花撩亂的供應，分流消費。加上節假日檔期催生的短途遊，讓異地過節成爲常態，分薄消費力。

美食市場空間雖龐大，但加入賽道者絡繹不絕，要保持消費者光顧的頻率絕不容易，節日檔期的餐飲商機越來越難把握。未來拓展餐飲賽道，單門獨店做好服務與出品並不足夠，還需整體市場努力。

當內地大力發展旅遊經濟，周末、假日客源互送大趨勢，澳門早已融入互送消費力的市場，故本土商號希望居民與旅客市場雙線發展，補充客源，但說易行難。

參考內地美食商號的搵食攻略巨細無遺，同一菜系的店舖多不勝數，競爭迫使各店想方設法，衍生大量以創意食材、賣相新穎的食品，更捉住大量節日檔期推出限定款式，務求上新突圍。

澳門有美食之都的金名片，成為旅客慕名而至的誘因。按數據顯示，去年旅客在澳門的消費金額中，餐飲佔兩成。大量旅客來澳，對美食需求可見一斑。但面對搵食經驗豐富的旅客，要打動舌尖消費，美味以外，還需花更多心思。

據《旅遊業發展總體規劃》檢視報告顯示，美食與旅遊契合度高的領域，建議“提煉澳門美食品牌的特色，說出澳門獨特的美食故事，幫助旅客發掘社區美食，讓‘旅遊+美食’惠及更多本地商戶，同時擴大澳門美食的國際影響力。”

美食作為旅遊亮點，宜透過政策支持、舉行系列品牌活動等，鼓勵研發創新口味，創新營銷等方式，鞏固美食引客的競爭力。

春 耕