月滿中秋“芋”見團圓

明日恰逢中秋，預祝各位闔家佳節安康，共品美饌，同享天倫。中秋應節食物除了月餅，還有芋頭、菱角、碌柚等生果。昔日坊間俗語：“

有錢人家食月餅，無錢人家食芋頭。” 但芋頭製作得宜，是大眾喜愛的美食。

入秋後芋頭開始當造，來自廣西的荔浦芋特別粉糯香軟，適合烹製成不同菜式。傳統潮州手工製作的芋泥月餅，以其酥脆的外皮、軟糯香甜的芋泥餡，更是饕客至愛。

以往菜單中常見的炸子雞及豉油皇乳鴿，其中有將乳鴿改為荔蓉香酥鴨。此懷舊菜並非上價菜式，因工序繁多，故人手短缺下，餐單中已少見其蹤跡。

製作香酥鴨，是先將芋頭蒸熟，加入澄麵、豬油及調料搓爛，放平釀上預先扣燉好的去骨 “紅鴨仔”，炸熟後斬件。沾上香酥鴨醬享用，口感香酥且層次豐富。芋茸菜饌更有荔茸鳳尾蝦、荔茸鍋貼蝦、荔茸炸帶子、荔茸海鮮盒等。

經典芋頭菜饌如荔芋臘味煎魚餅、臘味芋頭糕、潮州福果芋泥、香芋西米露等，都是美味難忘。本澳老店“禮記雪糕”馳名的香芋雪糕，更是飲譽數十年，現今有旅客更專程造訪打卡。

芋頭處理時會令手部痕癢，故削皮時不要接觸水，或選擇戴上手套。此外，體質過敏者進食芋頭，可能會引起皮膚過敏等反應。芋頭含澱粉和纖維，過量進食會令腸胃不適。

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