餐前酒以酸開胃

餐前酒，俗稱開胃酒，顧名思義，就是為了提增食慾，為隨後的主食打開胃門。西方的飲食習慣，上至名店，下至檔攤，豐儉由人，亦可有可無。

人類的食慾，必由酸帶起。故餐前酒可想而知，必然屬於偏酸的酒類，飲家首先會想起香檳。香檳的確是最佳選擇，但價錢並不友好，幸而有其他起泡酒可替代。

清爽的白葡萄酒，尤其雷司令Riesling和夏布麗Chablis的偏酸特質，是不錯的選擇。對於重口味的飲家，大可選雪莉酒Sherry，但只有淡而不甜的菲洛Fino型最合適。當然，也有人喜選大眾化又便宜又隨處可得的啤酒。

至於為何不推薦紅葡萄酒，因為一般口味較濃，且所含單寧較強，反令“開胃”打了折扣。

郁 人