《一飯封神》大廚小廚效應

“為食”的大灣區人最近有了一個茶餘飯後熱議的共同話題——騰訊熱播的美食競技綜藝節目《一飯封神》，雖被不少人詬病與《黑白大廚》賽制幾近相同，卻絲毫不影響觀眾一邊罵一邊收看。畢竟節目精選的大廚小廚均是神州大地的“廚星”，每一個單獨拎出來說，都是獨當一面的。

細心的觀眾更會發現在這類競技美食節目中，助廚師殺出重圍的絕大部分是融合菜式。數數手指頭，大灣區師傅真不少，個個都是融合菜高手，證明融合因子早根植於粵菜之中。知名香港食評家唯靈在一九八二年曾特別指出“粵菜是無正宗的，廚師都是廣泛吸取其他菜系優點，去蕪存菁地發展起來”。

灣區師傅的融合創意在節目中展現得淋漓盡致，從社交媒體上搜索，香港兩位大廚邵德龍師傅和黎子安師傅熱度甚高，他們憑藉博採南北，融貫中西的烹飪技巧，實力圈粉。最難能可貴的是，新菜式是遵循傳統而來的，師傅並沒有因要標榜與眾不同而把老祖宗流傳下來的食譜“爆改”。這樣順應時代發展的傳承之道，猶如粵菜史上的一束光芒，照亮了年輕廚師的方向。

不止大廚，大灣區小廚也有眾多可圈可點的身影，比如以“殺魚刀工”一戰成名，來自廣州的外宴到會廚師“宴究生”屈雨瑜Rain。在多場迎戰大廚的賽事中，她頂住壓力，脫穎而出。西廚出身的Rain在節目中做起中菜來依舊功架十足，原來近年她所在的團隊曾在美術館、故宮，甚至是“了楞”如稻田和沙漠等你意想不到的地點，舉辦各種以東方美學為內核打造的中式美宴。現代人的刁鑽需求，為新一代的廚師帶來全新歷練，目前來看，她是愈戰愈強見招拆招，有望摘冠。

真不是黃婆賣瓜，每看完一集，我都要重複說一次：從評委到大廚再到小廚，我們大灣區廚師個個都是實力派，不接受反駁。

余 盈