八爪魚低脂高蛋白

章魚(Octopus)是一種軟體動物，身軀一般很小，唯獨八條觸手相對又粗又長，故有“八爪魚”之稱。中國南方多稱章魚為八爪魚，渤海地區稱之為八帶魚，馬來西亞近海地區則稱之為豬母酸。

八爪魚與墨魚、魷魚常常令人混淆不清，三者均屬軟體動物之中的頭足動物（ Cephalopoda，指腳長在頭部），牠們都有墨囊，每當受到威脅，便會噴出大量墨汁分散對方注意力，以掩護自己逃走。分別之處在觸腕：八爪魚在三者中體型更大，頂部較小且呈圓形、沒有硬殼或軟骨保護，有八條觸腕並長有吸盤，可以整隻食用；魷魚和墨魚外形相近，均有八條觸腕及兩隻觸手。

八爪魚雖然名為魚，卻並非真正的魚。八爪魚富含蛋白質、礦物質、天然牛磺酸等營養元素，有調節血壓、補氣養血、抗衰老及紓緩疲勞等功效，屬於高蛋白低脂肪的優質肉食，其中蛋白質含量是牛奶的六倍，與牛肉及魚肉不分上下；廣府人最拿手煲章魚蓮藕湯給新手媽媽飲用，有產後補身及催乳的效用。但要留意的是，八爪魚的膽固醇含量亦高，高膽固醇者不宜多食。

在中國常見的新鮮八爪魚一般近海撈捕，體型較小，撈上水後作急凍處理，食用時在滾水稍焯，即蜷縮成一朵小花一樣，蘸辣椒豉油食用已很鮮甜；稍大的八爪魚多數被曬乾成為海味乾貨保存。

歐洲地區撈獲的八爪魚大多是漁民在西班牙和葡萄牙附近的地中海捕獲，體型較大，堪稱全球最優質的八爪魚，廣受歡迎，在澳門個別超市所見的八爪魚粒即屬此類貨源。於日本北海道最佳捕撈季節捕撈的深海野生八爪魚，煮熟後外表呈赤紅色，切片後可見到雪白的魚肉，肉質紮實富彈性，魚味濃且口感好，各種不同的食法皆適用，最常見是作沙律配料、壽司或魚生刺身片。但近年日圓疲弱、能源成本上升及勞動力短缺等因素，食品價格持續上升，日本八爪魚價格有時甚至比和牛還要貴；相較之下，歐洲入口的八爪魚就顯得性價比甚高，懂得烹調之法的話，算是一種優質食品。

華 娜