偉記蟹王雞大失所望

珠海鳳凰山腳的雞山村，自從被驢友發現是 “小九寨溝” 登山捷徑後，每到假日，行山者如鯽，連帶村內食肆亦熱鬧興旺。當中最為人熱捧的，則首推偉記私房菜。不少食客慕名而來，究竟其爆紅原因是什麼？

據說，偉記當年以一煲 “蟹王雞” 打響名堂，自此之後便成為招牌菜，亦成為食客進店必點菜。因此，菜牌首頁便貼上 “溫馨提示”：蟹王雞乃特價商品，僅供堂食；顧客倘要打包外賣，必須搭上一個小炒或青菜。如此 “聲明”，更教人聯想此菜式非比尋常。只可惜那煲蟹王雞，上桌時煲蓋一掀，雖是香氣撲面而來，令人動容，但煲中食物就大失所望：雞香雖有，卻肉柴兼味寡；更令人眼界大開的是，蟹蓋開兩邊竟是一大一細，其他蟹身斬件也有類似情況。如此原因，極可能是青蟹早已劏好一堆備用，有order時才順手抓幾件匆匆了事，確實領教了！

其他小菜亦欠亮點：椒鹽九吐魚粉漿巨厚；鐵板香芋釀茄瓜，一個 “膩” 字了得；太皇豆腐竟無豆香。反而雞汁 XO 醬粉絲煲不俗，入口帶絲絲焦香。至於椒絲腐乳炒通菜，簡直…… 唉！行筆至此，有點痛心，正好道出飲食經營：若缺心誠及遵守傳承，則無論名氣多響，亦只徒然！

·紫紋卿·