高手競技獲殊榮

澳中旅餐飲比賽圓滿成功

南光澳中旅集團舉辦的“餐飲職業技能競技比賽嘉年華”於上月二十八日獲得圓滿成功，參賽單位包括濠璟酒店、京都酒店、澳門萬豪軒、佳宴萬豪軒、澳大萬豪軒。此次比賽不僅旨在提升餐飲服務品質，更是廚師們展現個人技能、交流學習的機會。

南光澳中旅集團副總經理陳建華、副總經理劉文明、副總經理池笑丹，中酒公司總經理袁麗珊、副總經理俞國忠，萬豪軒集團總經理邱金敏均出席活動。比賽亦邀得澳門多位行業資深專家擔任評委，分別是副總經理劉文明、六棉酒家總廚周志、呂兆祺、周永騰、潘文超、黃鑒偉、葉聖欣以及鄭國偉。

今次菜式創新比賽，分為“潮食新煮意”中式烹飪和創意特色美點兩個項目，比賽時間為九十分鐘，每單位派出了一名中菜烹飪廚師和一名點心廚師，現場氣氛緊張且有序。中式菜式方面，每位廚師都拿出了自己的看家本領，有以桂魚為卷，裹上麵包絲酥炸的“金絲肉鬆桂魚卷”；有以川湘菜系為靈感，結合粵式的“芙蓉椒香桂魚”，還有“脆米百花琉璃蝦”和以雲南香茅草為材料的“黑椒香茅炒桂花魚”。色香味俱全，既結合傳統又有足夠創新，擺盤精緻、色澤鮮艷。

在點心方面，選手們的表現同樣讓人驚艷，有重新詮釋粵式點心的“避風塘芋頭糕”，是以糕粉糯芋頭、粘米紅米雙粉打底，融入臘肉、蝦米，既酥脆治味又內裡粉糯鹹香。除了甜而不膩的“宮廷鳳梨酥”、酥脆鮮甜的“海鮮杏仁卷”之外，還有以五艾葉、蟹子、蝦仁為材料的“艾汁鳳眼餃”。最終，兩個項目分別由澳門萬豪軒師傅甘志木，以及濠璟酒店點心師傅區婷婷摘得冠軍。

賽後，世界中餐名廚聯合會專家委員會副主席、評委代表呂兆祺表示：“今次比賽各參賽選手都很投入，優先攻克困難工序，按序推進烹飪流程，大部分人都能在指定時間內完成作品。每款菜式與點心都體現出選手的巧思與廚藝功底，色、香、味、型、皿均達高水平，最終脫穎而出的獲獎者實至名歸。”

萬豪軒師傅甘志木製作菜式“花樣年華”，以娃娃菜心襯托蟹皇與肉末釀入爽脆竹笙，韮菜條紮三節成蓮藕形狀，再勾上薄薄琉璃芡汁，成為一道荷塘美景菜式，每一口都如絢爛豐美的花樣年華。他的另一道菜“魚湯桂花魚”以濃醇魚湯煨出桂花魚的凝脂鮮美，片片魚肉在奶白湯底之中舒展，同樣出彩。他表示：“能獲獎很開心，作為廚師，最大的心願就是不斷研發新菜式，讓顧客吃得滿意、吃得開心，接下來會繼續打磨技藝，不辜負這份認可。”

來自濠璟酒店、首次參賽便獲獎的區婷婷，已從事點心製作五年。她所製作的“金蚌炸軟滋”和“抹茶玄米像形仙人掌”，既平衡食材本味、又與現代化元素結合，兼具口感與外觀，在賽前她嘗試不同食材，不斷練習技藝，才能在比賽之中將點心細節處理完美，她表示：“我小時候喜歡觀察茶樓的點心，加上我自己也很喜歡多肉植物，希望從更現代的元素找到靈感——今次的點心‘抹茶玄米像形仙人掌’，我用到蘆薈做‘花’、以巧克力做‘石頭’、曲奇作碎底，希望以點心吸引更多年輕人願意多走入茶樓，發揚飲茶文化。”

陳雯琪