為一口蜆蚧醬奔赴六記

日前看臉書時，有新加坡遊客把六記的蜆蚧醬誤認成“腐乳似的醬料”，看得我牙癢癢——這哪是腐乳能比擬的？當即約了朋友直奔六記，就為這口讓我魂牽夢縈的老味道。

說起澳門六記，多數人先想到彈牙的竹昇打麵，或是鮮甜的水蟹粥、外酥裡嫩的米通炸魚球、軟糯入味的鳳爪和大腸。但對我而言，心心念念的始終是那碟不起眼的蜆蚧醬（也作“蜆芥醬”）。這帶着中山風味的醬料，用料看似簡單：新鮮蜆肉配上汾酒、生薑、陳皮絲醃漬而成，可那股獨有的鹹鮮氣息，真是“只可意會不可言傳”。愛它的人迷醉於這份海味的醇厚，不適應的人卻可能覺得帶着腥氣——倒有點像廣西螺螄粉，憑藉複雜又獨特的風味圈粉無數。

蜆蚧醬與六記的米通炸魚球堪稱“天作之合”。連主打懷舊菜式的TVB節目《阿爺廚房》，都曾專門介紹過“蜆蚧雞”這道菜。據說“蜆蚧”二字用鄉音讀起來近似“顯貴”，舊時用它做菜，不僅因為味道特別，更貪圖個“好意頭”，因此格外受歡迎。

只是到了如今，好蜆蚧醬難求。市場上優質靚雞隨處可見，地道的蜆蚧醬卻不是隨便能買到的。去六記吃米通炸魚球時，店家附贈的那一小碟蜆蚧醬，按分量算下來，說不定比一個魚球還要金貴。

·四姑姐·