清酒源自“口嚼酒”

你知道嗎，日本清酒最早是“噍”出來的。

據記載，發釀造清酒之初，是先用口咀嚼大米，再吐入容器中發酵，稱為“口嚼酒”Kuchikamizake。

不要以為核突，據說口嚼的，都是日本神社中的秀女，咀嚼前須更衣沐浴，用鹽淨牙。如此一來，與古巴雪茄由女士大腿搓成，頗得異曲同工之妙。

其實口嚼大米，只是在缺乏酒麴發酵的年代，借助人類唾液中的酶幫助發酵。口嚼也有兩種：一種是嚼生米，另一種是嚼煮熟了的飯。

清酒這種釀製方式，最早盛行於琉球一帶，後來才發展成經蒸餾的“泡盛”。台灣原住民也廣泛採用這種方式釀造米酒。

郁 人