炸魚翅

今年有幸去試了幾間一位難求的“超預約困難店”，其中“鮨陸”、“鮨あお”及“鮨しゅんじ”（鮨俊治）都是近年才自立門戶的鮨店。

鮨陸於去年九月開業，店主是戶田陸，被譽為東京鮨界超新星，皆因他曾於“鮨水谷”及“日本橋蛎殻町すぎた”兩間大名鼎鼎的神級鮨店修業，所以備受矚目，一開張即成為超預約困難店，至今依然難訂位。當晚品嘗了二十七道菜，水平頗為出色，其中一道名物是炸魚翅，此菜把一大塊魚翅給味煮透，再蘸粉漿炸，就像魚翅的天婦羅，配以黑七味（黑色的七味粉）來吃。魚翅甚厚身，炸得乾爽，吃落味道鮮濃，質感爽滑，頗特別。

鮨あお於二○二○年開業，店主是岡﨑亮，跟壽司之神小野二郎及其長子小野禎一修業十年，被譽為小野二郎史上最強弟子，所以從來一位難求。不過水平如何？那次吃的是握壽司為主的午餐，連追加共吃了廿一道，雖然是不錯，但如此難訂位的鮨店，理應有更高的水平，略感失望。

輪到鮨しゅんじ，乃三間鮨店中我最欣賞的。店主是橋場俊治，出身於神津島，起初於“鮨かねさか”（鮨金坂）修業，後來加入神級鮨店“鮨さいとう”（鮨齋藤）成為二番手，起初負責主理個室，二○二○年起獲准掛起“鮨しゅんじ”的暖簾，直至二○二三年搬到元麻布正式自立門戶。

下周再詳談此店。

（疫後東京 · 十）

老 陳