波瀾不驚的蔡瀾與大不安的李安

香港的蔡瀾號稱香江四大才子之一，晚年遍嘗天下美食，且每每撰文賞鑒，一如郁人在澳日的品酒篇什，讀之口舌生津。港澳食肆無不以得蔡瀾光顧為榮。

《禮記》曰，飲食男女，人之大欲存焉。李安執導過《飲食男女》一片，講的是喪偶多年的廚師老朱和三個女兒的故事。這父女四人各自的感情世界都很複雜，甚至混亂。最後老朱與大女兒家珍的同學錦榮好上了，而三個女兒都以為老朱會和錦榮的媽二婚。一個貌似忠厚的長者，行為如此逆天，所以才有觀眾為錦榮的媽設計了如下台詞：“你個殺千刀滴老朱，我以為你要勾引我，原來你是要拐走我滴女兒！”這樣的情節其實反映了李安內心深處的不安。看李安的《斷背山》，都可以感受到掙扎於難言之隱的不安。李安李安，大不安也。

《飲食男女》的男主既然是中國菜大廚，片中自然少不了烈火烹油、佳餚似錦的大場面，堪與《尚食》媲美。至於食慾是否可抵色慾，則不得而知了。

“一斤紹酒。——菜？十個油豆腐，辣醬要多！”

坐在一石居二樓的“魯迅”吩咐夥計。紹酒就是黃酒。紹興以出產黃酒著稱，紹興黃酒又稱紹酒，名品有狀元紅、女兒紅、古越龍山。吃江南菜，如螃蟹、熏魚、油爆蝦、叫化雞，須佐以黃酒。如佐以白蘭地，貌似高貴，實則老套。

“魯迅”其時與他所偶遇之頹廢者呂緯甫同樣落魄。他慨然以十個油豆腐作下酒菜，已是一大豪舉。油豆腐本來只是配料，可用它炒肉，也可用它夾肉蒸煮。一味筍乾油豆腐湯，更是可口。只有冷巷裡的寒酸客，才會把清水煮的油豆腐當下酒菜。齋吃油豆腐自然寡淡如老僧口味，所以要加辣醬。遙想“魯迅”在紹興酒樓上喝一口溫熱的黃酒，夾一塊油豆腐入口，那般滋味或能稍慰鄉愁。

龔 剛