傳統鮮美茄汁紅衫魚

兒時家住新馬路，內港漁獲豐富，海鮮價廉物美、供應充足，因此長輩常弄鮮魚餐。桌上有那麼一味，吃着鮮美，至今仍甜在記憶中，那就是茄汁紅衫魚。昔日，家人喜叫“煎封”紅衫魚。童年時代吃此魚長大，無奈後來活於鹹淡水的深海紅衫魚產量大跌，加上WWF宣佈此為易危物種並呼籲避食，而市面冰鮮價貴，以致桌上蹤影隱匿一時。

難道這麼好喫的味道從此消失？不，愛魚的饕餮總有路數，近日從口耳相傳得知，有街坊茶餐廳保留着這項經典阿媽菜式，讓懷舊一族重拾往日愉悅。接報後當即到新橋亞利鴉架街口搵食，與夢寐已久的茄汁紅衫魚重逢那刻，幸福感縈繞心頭，這是屋企那味兒的升級版。

家人通常喜將紅衫魚煎香、灒酒去腥；薑蔥蒜起鑊加鮮茄炒成醬汁，淋於魚面上，魚肉外脆內軟而盡汲茄香。眼前的茄汁紅衫魚則色澤奪目，番茄塊頭大，茄汁量也多。恐怕因冰鮮關係，魚身為半煎炸，魚頭也可咀嚼，味道香口，就像炸物飽蘸甜酸醬，強調鮮茄的提味作用。這與傳統家常製法以魚為主、醬適量輔之有別，但其豐厚醬汁保留着鮮茄原味，調得好吃。紅衫魚骨頗多，要耐心而安全品味。據悉現今新生代不愛吃魚，原因是怕骨。這麼說來他／她們缺失了啃魚骨的體驗（骨間魚肉滑而多汁）和魚類蛋白質的接收，吃虧哩！

這新橋街坊食堂的紅衫魚有大有小，據筆者兩度光顧看，大魚兩條、小魚四條，隨機上桌，聞說反應不俗。此外還有清蒸黃花魚，都是街坊熱點菜式。

綠 馬