咖啡麵包三年三店 冀再擴充

“咖啡+輕食”近年大受消費者歡迎。三年前開業的“Figtree”是一家將精品咖啡與西式輕食結合的外賣店舖，首店設在南灣，今年進駐民生區經營，合共營運三店。負責人楊先生表示，自己與太太分工合作，為咖啡和食物研發把關，烘豆、製作等每個環節都是“自家製”，希望憑着過往經營餐飲累積的經驗，開發澳門市場潛力。

夫妻分工不吝投入

楊先生表示，自己精於咖啡製作，但考慮到開店只賣咖啡過於單調，希望構思一些可作為早、午餐的產品，因此以精品咖啡為基底，搭配西式餐點，例如自家烘焙麵包、沙律的品牌“Figtree”應運而生。

他自己精於咖啡，也喜歡咖啡。早在一六年赴台灣學習咖啡技藝，考取多項與咖啡有關的專業認證。現時該店的咖啡豆由烘焙到製作，全程親自處理。麵包產品方面，由於過往同樣累積了麵包烘焙的豐富經驗，特意針對本地人的口味調整配方，例如將Panini麵包改良至軟熟適中，搭配自製醬料，成為店內的招牌產品之一，還有鬆餅、蛋撻等出品。這種“自家製”理念，讓產品在市場上獨樹一格。

工作上，他和太太分工合作，自己負責咖啡烘焙，太太則負責麵包類產品研發和銷售。由於知道澳門餐飲業使用的器材維護成本十分高昂，為減少操心設備維修，該店投入最多就是購買優質器材，包括咖啡機、雪櫃、焗爐等，為了穩定出品而投放，加上店舖位置與店內裝修等費用，光是首店投資金額已達七位數。

外賣為主多元發展

短短三年間，品牌從南灣首店到現時三間門店，均以外賣為主。他解釋，堂食設備要求高，外賣模式更具彈性，加上近年經濟環境一般，外賣店更能迎合現況。不過，其中一間門店定位是咖啡豆生產與零售據點，主要是逐步將品牌朝多元化發展。

北區同類少有得做

中小企經營之路並非坦途。南灣店開業時正值疫情快將結束，當時的租金成本較低，故繼續從擅長的餐飲業入手。開業初期店內人手、食品口味等都要因應市場調整，加上品牌知名度不高，生意難做。隨着業務逐步穩定，生意亦有改善。不過，疫後民生區生意一般，但今年進駐北區，看中區內住宅大廈多，同類型店舖較少，相信有得做。

目前，品牌常規產品約四十款，涵蓋飲品、麵包、沙律等，並會根據季節與客群調整菜單。經營最大難題仍是人資短缺，本地員工流動率高，非本地員工配額有限，影響營業時間；外賣平台收取的費用高昂也是痛點，平台抽成、食材成本、租金等開支，直言壓力很大。

擬氹仔開店續擴張

未來，計劃將品牌分店延伸至氹仔區，持續深耕澳門市場。至於堂食店的考慮，坦言現時環境堂食店尤如一間“堂食外賣店”，這種模式未必與自己的設想相同，所以未有急切性。

本報記者 周月華

經營三問：

1、該類型店舖在澳門的發展潛力如何？

2、怎樣宣傳引客更佳？

3、該店需不斷投入資源完善設備，怎樣控制成本？