大理麗江美食之旅

大理和麗江都是雲南熱門的旅遊城市，風景優美不在話下，身為為食營養師，當然是要嘗盡不同地方的美食，雖然這兩個城市距離不遠，但飲食文化就大有不同，這與當地的少數民族聚居有關。大理以白族人為主，而麗江則是以納西族為主。雲南通常六至十月雨季吃菌、秋冬吃火鍋、春季吃野菜（及花）。

我們選擇了吃菌的季節，雲南可食用菌有兩百多種，但火鍋常用的也就十幾種。按安全性和風味分三個級數：最高級有必點的“菌中三王”（松茸、雞樅、牛肝菌），第二檔次是風味獨特但需要煮透的（見手青、老人頭），第三檔次是性價比高的配角（青頭菌、奶漿菌）。這“菌中三王”的前兩名都食了，炒的、煮湯、火鍋都試過，炒菌類的鮮味冶味更勝炒肉片，最令人着迷一定是野生菌火鍋，這趟旅程一共吃了三次，湯頭超級鮮味，直接飲湯或用來泡飯配米線都一試難忘。特別想分享一下“雞樅菌”，價錢比一般的牛肝菌貴一倍，用來炒青椒，纖維細膩，質感就像吃雞肉一樣，而且非常多汁，一開始真的以為吃了雞肉。在當地人的介紹嘗試了“老饕必吃”的謹慎之選菌類“見手青”，這種菇菌含致幻毒素，烹調時間必須超過二十分鐘才可進食，最美味的吃法是切薄片猛火快炒，口感又滑又脆。在這個出名吃菇菌的地方，你會發現每間餐廳對於菇菌的烹調時間都很講究，不論煮湯或者火鍋，店員都會用到計時器幫我們計算烹調的時間，還有就是食用筷子不能碰生的菇菌，必須要用專用的湯匙，以確保食品安全。

一直都知道雲南是一個出產鮮花的地方，出產不同的花卉到全國甚至世界各地，但想不到原來這裡也十分流行吃花，每年春季開始鮮花就會如同野菜一樣入餸，幾乎每去一家“滇西菜”的餐廳，門口除了擺放不同種類的菇菌、就是林林總總的鮮花，任君選擇。這次旅程嘗試了杜鵑花煮湯、茉莉花炒蝦、金雀花炒蛋、石榴花炒肉、蟲草花夜香花菊花的過橋米線，以及當地特有的“水性楊花”，其實是一種野菜，會用來清炒或者煮湯，口感像我們的潺菜，入口滑捋捋，這完全刷新了我對花是用來欣賞的認知，原來很多漂亮的花都很好吃。

這次雲南美食之旅還有很多新奇體驗，例如在大理吃了大理石烤肉，把食物直接放在大理石上烤熟；柴火雞、酥粑粑、滇西名菜的黃燜雞，麗江則吃了有名的納西火塘烤肉、清燉高原黑山羊火鍋、雞豆涼粉、臘排骨等……只能說句：“返嚟再減肥吧！”

李慧姸

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