冰鎮酒香魷魚花

魷魚是口語上的泛稱，是指許多具有長錐形柔軟軀體，大眼睛的十腕總目軟體動物，我們統稱“槍烏賊”。

魷魚在全世界海域都有出沒，無論淺海或深海均有分佈，作為一個魷魚家族來說是非常繁盛的品種，也是各種魚類、海豚、鯨魚、海豹、海鳥的主要糧食。魷魚在全球海洋中展現出驚人的適應能力，牠們憑藉極快的游泳速度和複雜的捕獵策略，成為海洋生態系統中高效的肉食者，魷魚的生命周期短暫，多數僅存活一年，大型種類可達兩年。所有魷魚都在夜晚喜光，故沿海漁民捕捉時用汽油燈光引誘其浮上水面，再用網撈迅速從其後堵住逃走方向，將其捕捉，活體的魷魚皮膚表層有大量含色素的泡，這些泡都會隨情緒變化而變化。

魷魚作為海鮮賜予的美食，其多樣性遠超常人想像，從夜市燒烤攤上的魷魚串到高級日本料理的軟絲刺身，從家常小炒中的透抽圈到地中海風情的墨魚飯，這些十腕生物以千變萬化的形態滿足着人們對美味的追求。了解牠們的生物學特性和烹飪適配性，不僅能讓我們在餐桌上做出更明智的選擇，更能深化對海洋生物多樣性的認知與尊重。

踏入八月夏季，正是一年中最炎熱的一個時節，在心火熱盛下，難令胃口舒解。正所謂不時不食，筆者今期為大家製作一道既消暑又醒胃的菜式“冰鎮酒香魷魚花”，在食慾不振時，這菜式會令人身心倍感舒暢，食慾大增。材料簡單易做，大家不妨一試！

貼士：

1. 魷魚改花後很快熟，所以不要用大滾水焯，用六十度蝦眼水浸熟便可，過火會令魷魚變韌。

2. 魷魚必須先用薑蔥酒、魚露去除腥味及入底味。

製作步驟：

1. 先將魷魚劏開洗淨，用刀改成魷魚花，用薑蔥魚露、砂糖、花雕酒醃一小時。

2. 煲滾大熱水，先將車厘茄及秋葵出水，車厘茄去皮。

3. 再用六十度蝦眼水將魷魚輕焯熟撈起過涼水。

4. 三者用冰粒冰鎮冷卻後撈起隔去水分。

5. 將紅椒及芫茜切幼粒放入調好四種酒內，將魷魚及車厘茄、秋葵浸泡十五分鐘便可上碟。

澳門烹飪協會副理事長

世界中餐名廚聯合會

專家委員會副主席

呂兆祺