牛雜店創自家品牌 拓旅客生意

眾多街頭美食之中，要數牛雜最為長青且大熱。近年澳門大街小巷不少店舖乘着這股牛雜風潮，遍地開花，有老字號牛雜店，也有新興品牌。“牛雜大王”是一家外賣牛雜店，今年三月開業。負責人Don表示，選擇牛雜店是因為牛雜風潮大受熱捧，故選址鄰近大三巴的後街，看中旅客多，加上區內牛雜店少，能避免與旺區的牛雜店激烈競爭，希望覓得發展機會。

專注研發牛雜美食

Don並非首次創業，過往亦經歷過創業失敗，但仍堅持在餐飲領域上打拼，如今專注研發牛雜美食，力求精專。他稱，該店特色產品除了銷量第一的牛雜，第二是自創的牛雜包，第三名則是豬扒包。坦言自己非常重視處理牛雜的工序和手法，認為好味的牛雜是可以減少牛雜本身自帶的異味，加上秘製的醬料，無論口感和味道都會令人一試難忘。

現時該店一碗細牛雜定價六十元，坦言除了食材來貨貴，最重要就是處理牛雜非常費工夫，既要乾淨衛生，又要辟去牛雜原有的異味，花時花心機，但這正是增加自我優勢的表現。

面對本澳大街小巷牛雜店的激烈競爭，他坦言希望做好自家品質引客，堅持製作牛雜的初心，出品好自可提升知名度，更可將好味道傳承，相信不易被市場淘汰。

懷舊裝修引客打卡

為了增加店舖特色，迎合旅客愛打卡的需求。該店投資數十萬元用於裝修和設備，包括聘請設計師打造現場環境，店內陳列出不少舊物件，例如舊式電視機、收音機、單車、電話等，極富懷舊感。

自營宣傳渠道引流

Don憶述自己過往的創業故事，坦言並非一帆風順，曾經歷過創業失敗。他年輕時曾膽粗粗跟風開設珍珠奶茶店，最終失敗。總結經驗後知道問題所在，深知選址都是經營的一門學問，而過分依賴外賣平台導致成本難控也是一個教訓。所以，今次開店是經過深思熟慮，尤其現時經濟環境一般，民生區開店更加難，唯有旅遊區尚有一線生機。但要引客，該店已透過自己的宣傳渠道，包括在內地社交平台宣傳，也有拍視頻引流。

該店經營有淡、旺季之分，暑假生意會較好，高峰期一日賣出一百碗牛雜。困難方面，同樣面臨着請人難、遊客消費力下降等問題，店內全職和兼職合共四位，繁忙時段自己也要親自服務客人。

平台費貴難拓本地

至於會否開拓本地人市場？直言會有顧慮，皆因做本地人餐飲生意需要依靠外賣平台才能做得起，平台高昂的服務費，對不少中小企而言是雙重成本壓力，較難拓展。

未來有計劃再開分店，但由於牛雜店澳門隨處可見，要覓得適合的舖位有難度，但會積極打造自己的牛雜品牌，開發更多牛雜產品。

本報記者 周月華

經營三問：

1、澳門牛雜檔不少，該店怎樣突圍？

2、怎樣開拓本地人生意？

3、除了裝潢，怎樣增加該店特色引客？