續談“鮨龍次郎”

上個月去東京，又再光顧“鮨龍次郎”。今次是我第四次光顧，不過只訂到二番手（副廚）的吧檯。

與朋友提早十分鐘到達，負責帶客人入內的弟子，是前年第一次光顧時的二番手。他認得我，我立即說一句好久不見。他帶我走到二番手的房間，見到負責今餐的二番手あきら(Akira)先生，也認得我，我又說句好久不見。兩位都認得我，可能因為我經常問產地，且每次都拿着大相機拍照。順帶一提，“鮨龍次郎”是任君拍照的，甚至拍片也可以，只要不把客人拍入鏡便可，而且爽快拍完酒餚及壽司便要立即享用。

坐好後，首要做的，就是揀飲料。我們都喝清酒，請あきら先生推介，弟子拿來“よこやま純米吟釀SILVER超辛7火入”的酒樽及一合份量（一百八十毫升）的酒壺，酒壺早已倒入清酒，我與朋友分喝。此酒聞落香味十足，喝落並非太乾身，雖然寫着“超辛”。

未幾，便開始第一道菜，是中拖羅握壽司。酒餚未上，便以中拖羅握壽司打頭陣，乃“鮨龍次郎”的特色。不過有時會排第二，那麼打頭陣的會是小吃或是一小杯的湯。中拖羅來自宮城縣的塩釜，一條重一百二十九公斤。吃落中拖羅質地頗滑，然後是清爽的魚油香，毫不庸俗，不錯不錯。至於那舍利（醋飯），酸味不高，飯味則突出，我覺得不錯。下周再談。

（疫後東京 · 六）

老 陳