內地調研：

外賣價格戰 拉低餐飲價格錨點

【本報消息】據中國新聞網報道，日前立信諮詢針對高線城市的外賣高頻消費者開展專項問卷調研。結果顯示，這場“外賣大戰”雖然短期刺激外賣訂單增長，卻導致堂食客流顯著下降，餐飲行業的價格錨點被拉低，消費者的“低價消費”心智被進一步強化。

低價消費心智被強化

調研顯示，七月以來，80%被調查者的就餐方式發生明顯改變，外賣就餐方式對堂食就餐方式的替代效應最為明顯：44%被調查者近期外賣就餐頻次增加，堂食就餐頻次降低。75%被調查者曾有“因外賣更便宜而放棄堂食”的情況。

86%的被調查者表示，如果發現常去的餐廳外賣價格比堂食便宜時，更傾向於選擇“改點外賣”。

半數被調查者認同“補貼後的外賣價格更加接近正常價格”，他們認為“沒人會做虧本的買賣，在當前的外賣價格下，商家仍有利潤”。逾六成被調查者認為，“即使補貼結束，外賣價格也應長期維持在當前價格水平”。這說明，外賣價格戰強化低價消費心智，行業價格錨點被拉低，利潤也進一步收縮。

臨原有客群流失風險

在“低價即常態”的消費心理下，86%被調查者表示，如果未來外賣價格回升，會選擇降低外賣消費頻次，尋找更加便宜的餐品。

這意味着隨着未來補貼的減少，外賣訂單規模有較大萎縮風險。

此外，僅有15%被調查者會在外賣價格回升後仍選擇購買原來的商品。

調研提示，隨着外賣價格回升，商戶原本的消費客群會面臨流失風險，應盡快調整經營模式適應行業新價格帶。

問卷結果顯示，逾七成被調查者表示近期外賣消費體驗下降，其中排在前列的選項依次為：配送時長明顯變長、食品安全問題、菜品份量減少、菜品品質下降和商戶服務態度下降。

陷量價俱損周期威脅

近期，多位專家呼籲，外賣平台的內捲式競爭造成價格扭曲，衝擊正常市場秩序，需努力優化相關政策與監管。

中國社會科學院財經戰略研究院研究員黃浩認為，補貼大戰帶來的低價競爭，打破原有的競爭平衡，帶來價格體系的混亂。其終究無法實現多方共贏，更無法達到“促進消費、實體受益”的良性目標。

經濟學家賈康撰文指出，當前外賣平台之間“內捲式”競爭，通過大規模、長時間、高力度的補貼來搶佔市場，已導致價格嚴重扭曲、市場調節機制失靈，並對從業人員、消費者、商戶以及整個市場秩序產生嚴重影響。

例如，短期外賣增長擠壓堂食市場，消費者習慣低價外賣後減少消費，餐飲品質下滑，以及中小商家因補貼減少而倒閉等。“總體看，補貼大戰沒有贏家，餐飲行業很可能要因此面臨進入‘量價俱損’周期的威脅，這需全行業引起重視並理性地加以防範。”