成本劣勢 短期難改

上世紀七十年代末，內地需依賴進口的罐頭成了稀缺、昂貴的“舶來品”，回內地遊玩的公榮兄曾弄出笑話。但時至今日，內地已能大量生產罐頭，幾乎完全取代進口產品，罐頭變成極為平常的食物。由於地區性的原因，港澳商舖租金、員工薪金比內地高，以及依賴外地進貨而增加運輸成本等問題，亦客觀上推高了港澳地區餐飲及零售業的成本。

二是規模小的原因。在內地，有十四億多人口，市場規模大，故衍生不少大型零售及餐飲集團。這些集團可以利用自己規模大、知名度高的優勢，輕易取得比中小企更便宜的進貨價。港澳地區不少零售及飲食企業規模不大，和供應商議價能力不強，使進貨成本較高。例如，像內地某超大型線上零售企業，可以通過超大規模採購，以及平台技術的優勢，輾壓不少規模小的競爭對手。面對這些超大型企業的超強實力，以及線上零售業務的優勢，港澳一些中小型餐飲及零售企業無力與之一較長短。

港澳地區餐飲及零售業的成本劣勢由客觀原因造成，並不是一朝一夕可以解決。面對這一成本劣勢，餐飲及零售業並不能如期地復甦，亦是可以解釋的。如何克服這一成本劣勢，若零售及餐飲業單靠打價格戰，無疑飲鴆止渴。餐飲及零售業應搞好自己的特色產品或服務，或採用聯合、併購等擴大規模的手段才可生存下去。

最近，我到澳門兩間餐館用膳時，發現這兩間餐館並不以價廉手段留客，反而用特色的菜餚及服務吸引到不少顧客。無獨有偶，香港零售商佳寶接受內地京東集團的併購，顯然是為未來更好發展而為。

（二之二）

清水河