從家常蒸肉餅到日式挽肉

家中長輩牙齒不固，便常想起蒸肉餅的好。廣式肉餅的妙處，在於變化多端——梅菜的鹹香、馬蹄的清爽、土魷的鮮美、豆豉的醇厚，甚至鹹魚的濃烈，都能與肉末碰撞出獨特風味。如今更有新潮吃法，在肉餅上鋪隻肉蟹，讓蟹汁慢慢滲進肌理，鮮味提升，價位亦上揚。

肉餅飯的世界裡，近年多了些跨界選手。香港有家日式“挽肉與米”專門店，說穿了就是肉餅飯，既能賣出高價還排長隊。這般對比下，旅客們湧向馬慶康吃厚實的煎肉餅飯，反倒顯得實在。澳門的肉餅選擇也不少：望廈區的玖二食堂，煎肉餅飯中規中矩；司打口的金美食則堅守蒸製傳統，梅菜肉餅與鹹魚肉餅兩款蒸飯原盅出品，家常味十足。

三巴仔橫街新開的“男爵”小店，主打日式挽肉飯，倒讓人有了新期待。菜單上四款主打——和牛肉、雞肉、黑豬肉、普通牛肉，搭配菇湯與枝豆的套餐，價格從58元到98元不等，屬中上價位。店裡僅兩人打理，廚房與樓面各一人，出品需等15至20分鐘。好在明爐慢烤的挽肉不負等待，肉汁豐沛，調味適度，配着軟硬適中的日本米，每一口都透着無比滋味。店內雖還有前菜、沙律、素麵和炸物可選，估計等候時間較短，但既然衝着挽肉而來，這次只試了雞肉款，餘下的滋味，且留到下次細品。

·四姑姐·