鴨肉飯

暑假的第二站來到了高雄，帶着三歲的孩子穿梭在騎樓、市場、駁二藝術園區、科工館，不得不感嘆一句，陽光熾熱到懷疑人生啊。

已經盡量避開正午時分，選住在駁二藝術園區，還是覺得疲乏得很。對於三歲的孩子，相比起文創小店，轉角漆成海洋藍的餐車、早晚不斷穿梭的輕軌、地鐵、火車等各式各樣的交通工具才是他的興致所在。等到夕陽西下，老闆熟練地將一塊塊雪白的“旗魚黑輪”（一種以旗魚漿為主要原料，經過塑形、油炸或烹煮後製成的台灣特色小吃）滑入油鍋後，魚漿混着花枝塊在熱油中迅速膨脹成金黃色。小心翼翼地咬下第一口，外皮喀嚓作響，內裡卻是彈牙的魚漿與花枝塊交織出的鮮甜，沾上特調的酸甜醬汁，你很難想像竟然能巧妙地解了南台灣的暑氣。餐車旁皮膚黝黑的老漁民，正以啤酒配黑輪，也算得上是海邊一景了。

烈日當空，雖礙於三伏天即將來臨，強忍着不碰冷飲，但還是找到“阿婆綜合茶”這家老店，用古法熬煮出高雄最地道的消暑聖品。

我們點了招牌，老闆將薏仁、紅豆、綠豆舀入杯中，再注入麥茶，最後添上一勺手工粉圓。吸管插入的瞬間，都是綿密和甜香，夏日怎麼能不好這一口，一路上也就這麼吃吃喝喝地回程。

回澳後，因為一直記掛阿輝師的鴨油拌飯，剛好碰上颱風天，於是決定製作家庭版“鴨肉飯”，雖然沒有人家用鴨骨熬了七八個小時的高湯，但又有甚麼緊要。

做法：

一、鴨腿焯水去血沫後，與薑片、米酒、一大匙醬油及五香粉醃三十分鐘。

二、將鴨腿蒸四十分鐘至軟嫩，保留蒸出的鴨油與肉汁。

三、將蒸好的鴨腿切片。

四、熱鍋中加入剩餘醬油與冰糖煮成濃稠醬汁。

五、白飯淋上鴨油與肉汁，鋪鴨肉片後澆醬汁即可。

材料：鴨腿兩隻、薑片五片、米酒兩大匙、醬油三大匙、冰糖三塊、五香粉少許、白飯適量。可以加入自己喜歡的配料，雞蛋、火腿腸之類。

小貼士：訣竅在於蒸鴨時的火候控制，才能讓鴨肉保持多汁。

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