舌尖上的澳門

當你咬下烤得焦香的番薯，或者被非洲雞的辣味勾起食慾時，可曾想過這些滋味竟與澳門的命運緊密相連？金國平與葉農合著的《植物澳門學——“葡萄牙人大傳播”》，揭開了澳門飲食中隱藏的“美洲綠色基因”。這本以學術為骨的著作，實則是一場舌尖上的歷史探險，帶領我們看看四百年前隨葡萄牙商船登陸的“美洲植物移民”，如何從澳門出發，影響中國飲食版圖，更孕育出獨一無二的澳門味覺。

歷史課本常告訴我們澳門是中西貿易和文化交匯的窗口，而《植物澳門學——“

葡萄牙人大傳播”》卻賦予它更具體、更生動的角色，它是美洲植物入華的樞紐。

書中詳考番薯傳入澳門的時間、途徑以及早期推廣的記錄。這種耐旱的番薯經引入及傳播後，逐漸融入當地飲食文化，並使中國內地的沿海地區化身糧倉，直接提高了農業的抗風險能力，為人口增長提供了堅實的食物保障。原產美洲的辣椒，最初被當作觀賞植物，卻在澳門土生族群手中蛻變成調味料，最終催生出二〇一二年列入澳門非物質文化遺產名錄的“土生葡人美食烹飪技藝”。

兩位著者展現的深厚學術造詣令人佩服。他們像偵探般翻閱葡萄牙文、西班牙文、中文的日誌、植物圖譜及地方誌等歷史文獻，破解飲食身世之謎。書中揭露“咖啡”一詞源自“Café”在澳門粵語出現的各種音譯形式，到一九一五年才被收入中文字典。“麵包”譯名則源自葡文“Pão”；辣椒又名“番椒”，正因為辣椒是由葡萄牙人傳入澳門，故澳門葡萄牙人又被稱為澳門“番人”。

通過閱讀本書，可給我們帶來三點深刻的啟示：一是開放與接納的力量，儘管美洲植物傳播至澳門的初始動力來自外部，但彈丸之地的澳門社會展現出的開放、包容、多元的特質，是這場文化交流得以共存和融合的關鍵，它展示了真正的影響力在於連結；二是植物改變世界，歷史的進程不僅僅由統治者或槍炮決定，一種農作物，其影響力也足以改變人類的飲食結構，甚至重塑一個文明的基礎，澳門在這場由植物主導的變革中，扮演了不可或缺的樞紐和催化劑角色；三是非物質文化遺產的價值，澳門作為這些重要作物的早期引入地，其相關歷史文獻以及由此形成的獨特飲食傳統習俗，都是極具價值的遺產，值得珍視和研究。

全書共二十篇考證文章，佐以多幅珍貴圖譜，既可深度追蹤美洲植物傳播路徑，也能作茶餘飯後的“餐桌冷知識”。下一次當你從餐桌上細品美味佳餚時，不妨回味在澳門這塊土地上所生的東西方交流與交織的歷史文化底蘊。金國平與葉農的這部著作，正是為我們重新發現舌尖上的澳門。

曹凱雲