吃溫州小菜 飲賀蘭山Viognier

兩年前李德美教授安排了我的賀蘭山酒莊之旅，第一次有系統地認識了中國Napa Valley的賀蘭山。其實是賀蘭山東麓和黃河間的戈壁，南北一百多公里的石塊和沙土，就在這世紀初的十多年，一改往日模樣。雖然說冬天依然是一望無際的戈壁，夏天卻已是一片綠色的葡萄園。有前人為師，賀蘭山這片葡萄園有了它的後發優勢，在這裡種植了法國各產酒區最有名的葡萄品種，波爾多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、勃艮第的黑品諾(Pinot Noire)、北羅納河谷的西拉(Syrah)等等，應有盡有。

那天突然心中想吃溫州敲魚，其實過一個星期就會去，但任性難熬，就叫快遞過來。這麼熱的天氣，敲魚快遞有點懸，退而求其次，從溫州快遞了魚餅和魚丸，還有鴨舌頭。我故鄉溫州是個神奇的地方，宴會上沒有甚麼大菜，但這些小菜倒是令人懷念不已。喝啥呢？當然會想起鄧鍾翔，這個我兩年前在賀蘭山認識的在法國勃艮第大學讀釀酒學的釀酒師，我們一見如故。記憶猶新的是他帶我去葡萄園如數家珍地細說賀蘭山的風土，我還以為自己是到了勃艮第的酒莊呢。我驚訝的發現，原來他是賀蘭山一帶六七個葡萄園的釀酒顧問。他又自己向當地葡萄農訂購了葡萄，以自己的品牌釀造幾款葡萄酒。

鄧鍾翔給我快遞了一箱他自己的品牌“時光機”葡萄酒，其中這款由北羅納河谷有名的葡萄品種Viognier釀造的乾白，他有話要說：“這款酒新鮮的青黃色，柑橘類的香氣，更多了些清新的西柚和茉莉花的清香。輪廓線條清晰，和往年的肥美不同，入口比較清瘦，活躍而不銳利的酸度撐起整個口腔，收尾非常乾淨。”如果我把它和北羅納河谷的 Viognier乾白做個比較，會說：“青黃對金黃的顏色、清瘦對肥美的口感、酸度比較高，更適合我吃溫州魚丸魚餅！”我還得找個時間，向他請教兩者風土的巨大差異呢。

陳增濤