展示“舌尖外交”

澳餐飲業揚食都“味”力

本澳餐飲業界過往經常邀請各地飲食業界名廚蒞澳，交流飲食獻技廚藝。略數如：八十年代鮑魚大王楊貫一親赴澳，於敦煌酒樓、京都酒樓舉辦“鮑魚宴”。九十年代中

國點心狀元羅坤，親臨環球酒樓主辦的“羅坤點心狀元宴”獻技。葡京潮州酒樓於二○○○年代，亦先後主辦：淮安菜、杭州菜、順德菜，特別邀請當地一眾名廚，來澳製作當地品牌菜式；其中杭州菜更邀請百年老店“樓外樓”名廚，赴澳烹製作當地招牌菜式。

澳門回歸後，二〇〇二年的“南寧國際民歌藝術節、第三屆廣西南寧旅遊美食節”，“澳門飲食業聯合商會”由呂錫柱任團長，組織業界及著名葡萄牙籍廚師等，一行十多人參與同期活動之“澳門美食匯南寧、葡式佳餚展繽紛”。“澳門葡式美食展”活動假座南寧明園新都酒店，展出南歐葡萄牙美食，如：葡國火腿密瓜、葡式燒雞、地道咖喱炒蟹及海盜式燒羊腿等，將本澳美食展獻給邕城的饕客食家。

上月在無錫舉辦的“情定大飯店、澳門美食節”，由“澳門烹飪協會”組織烹飪團隊參與，包括：團長蘇偉良，團員司徒增斌、陸垣昌、張宏及呂紅。“澳門美食文化無錫交流中心”揭牌儀式，由無錫市委宣傳部朱瑛副部長、澳門烹飪協會代表蘇偉良主持，未來將成為“無錫味道”與“澳門風情”的飲食技藝交流平台，是兩地美食文化融合的孵化地。

“美食品鑒名廚交流會”及“情定大飯店、澳門美食節”盛宴，現場彙聚太湖及濠江業界精英，為兩地的美食合作開啟橋樑，綻放了飲食文化的交融魅力。

“美食品鑒名廚交流會”展示兩地品牌菜式，由本澳名廚隊悉心製作，帶來澳門經典菜餚，包括：葡式白酒煮白蜆、蟹肉桂花炒魚肚、葡式煎鱈魚、香煎鹹魚蓮藕餅、陳皮欖角脆皮骨及澳門葡撻，令當地業界大開眼界。

無錫廚師隊更特意於交流會製作“澳門蓮花”，寓意澳門象徵蓮花寶地；以無錫烏米飯為底，加上脆甜百合，再淋上桂花蜜，可見極盡心思。烏米飯口感甜糯有韌勁，點綴清甜的百合；唯烏米飯色澤黑亮，與清淡幽香的蓮花、未知匹配否？

“情定大飯店、澳門美食節”啟動儀式，由無錫市委宣傳部副部長朱瑛、無錫廣播電視集團（台）黨委副書記總編輯劉烈、無錫廣播電視集團（台）副總裁顧志堅、無錫市餐飲烹飪協會會長陳為民、無錫大飯店廚師長傅晨、無錫大飯店總經理徐虎、澳門烹飪協會代表司徒增斌主持。

美食節盛宴菜式包括：精選七小碟、順德花膠魚蓉羹、蟹肉炒桂花魚肚、葡式煎鱈魚、梁溪脆鱔、河豚魚獅子頭、陳皮欖角蜜汁脆皮骨、葡式白酒煮白蜆、生啫大魚頭、松鼠小黃魚、澳門蓮花、澳門葡撻拼菌菇素餃、順德大良雙皮鮮奶。

菜單集澳門及無錫美食，廚師團隊推出了融合雙城特色的創新菜品；本澳名廚除渾身解數推出澳門菜餚，無錫廚師江南風味的河豚魚獅子頭湯，美味的河豚魚皮，將食材演繹更為鮮美。晚宴期間，本澳師傅更親自在台上，詳述每道菜式的做法。

澳門自獲評“創意城市美食之都”以來，小城的飲食文化更受大眾矚目。土生葡菜的獨特風味、粵式點心的精巧手藝，以及街頭巷尾的庶民美味，本澳多元滋味吸引饕客們。為進一步推廣本澳閃亮的城市名片，業界透過美食節、廚藝示範及文化交流等活動，以“舌尖外交”不斷向世界展示“美食之都”的魅力。

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜