食雲吞與吃餛飩

每次去廣州，只要時間寬裕，都會去酒店的那家餛飩店用餐。久居嶺南，還是有些想念家鄉的味道。

商場裡租金貴，所以餐館的店面不大，擺着六、七張細長檯。前後檯的食客如果稍稍胖一點，便會後背貼後背。

進店坐下後，看到櫃檯上擺着油條，就問夥計要一客油條，再加一碗豆漿。夥計說沒有豆漿。我便要了支維他奶頂檔。隨後看餐牌，有薺菜鮮肉大餛飩，也有薺菜鮮肉小餛飩。此外還有肉夾饃、五香驢肉。這兩樣算北方菜了。奇怪廣州哪來的驢？

說到餛飩，各地的做法和叫法並不相同。在廣東，餛飩叫雲吞。吃過幾家澳門麵館的雲吞，多以裹蝦肉為主，還會伴以細長的鹼水麵，所謂雲吞麵是也。我是江南口味，所以愛吃鮮肉餛飩，而且必須是鮮肉小餛飩。小餛飩皮薄餡少，吃起來更鮮。

江南憶，最憶是餛飩。天色微明，街頭的早餐店裡爐火熊熊，熱氣騰騰。在小板桌旁找一個空位坐下，點一碗小餛飩，一根油條，一碗豆漿，便是人間美味。杭州的小餛飩，以極薄的皮裹住一丁點兒肉餡，手指一捏便成了形，等到篾盤裡積了十來個，便往沸騰的水裡一扔，然後很快撈上來放入碗裡，再舀一勺鹹味很淡的蝦乾湯。夥計端來桌上，食客以瓷羹舀一顆小餛飩入嘴，那一口鮮，實在難忘。

網上盛傳，杭州是美食荒漠。對深諳杭菜三昧的老杭州人來說，這純粹是無知之談。杭州美食甚多，家常的有炒三絲、涼拌海蜇、絲瓜筍乾湯等。其中炒三絲是茭白絲、肉絲、豆腐乾絲混炒，這一道菜熱騰騰端上桌，自是佐飯佳品。夏日炎炎之時，喝一口絲瓜筍乾湯，真是美極了。

在嶺南吃餛飩，宜稱食雲吞。廣州那家店吃到的薺菜鮮肉小餛飩，也是很好很好了。一顆入嘴，便如置身江南。

龔 剛