素食讓胃仔歇息

新春一整月應酬，填積了脂肪腸胃和鼓脹肚皮。快要吃不消的時候，我不得不對肉食暫時說不，讓胃仔好好歇息。那一刻只想到尋求素食來紓緩，殊不知調適之外也獲得驚喜。

澳門人近年吃素成風，除了奉行於餐桌上放生之宗教概念，更多人是崇尚綠色大健康生活，讓飽含營養的清素食物淨化洗滌身心。這趨勢造就了小城的素食料理發展，是以傳統齋店和新派素食館各擅勝場。

在交通主幹線連勝馬路這家素食小館，筆者嘗到了調適腸胃的食物，同時也發現素食之迷人創意，有型有款，色香味俱佳。就像素鵝叉燒拼盤，上桌時氣派直逼舌尖，以一帆風順和紅星作主題，視覺先勝，入口再感味道優良；素鵝腐皮柔軟餡料足調味好；叉燒面筋彈牙而不韌；紅星醒胃沙律乃草莓加中華料理。美食當前，筆者甚至有把帆船蘿蔔吃下肚的衝動！金蓮咕嚕合桃為特別推介，脆殼有蓮蓉，與合桃肉碎內餡配搭，香脆而有嚼勁。銀杏板栗枝竹煲，枝竹及花菇汲滿蠔油醬汁非常腍軟，銀杏板栗貴精不貴多，送飯味佳。淮山素翅燉竹笙，蟲草花、紅棗、杞子和番薯帶出鮮甜湯味，滋補清潤。若說讓腸肚舒服，不能不提麒麟蒸豆腐和上湯時菜，前者為豆腐、香菇、素火腿和南瓜之清新配，色澤明快；後者則是纖維素高的珍姬菇蟲草花上湯生菜。藜麥香椿炒飯的香氣，略過口腔印象猶新。金沙小丸子配雜錦水果可說誘惑力十足，黑芝麻“打滾”配果撻之外，還有內盛栗子和藍莓的脆球，作為甜品益顯出大廚的心思和誠意。

精緻而優質的素菜料理，好睇好喫，是有益腸胃的大健康推手，今春我更愛吃。

綠 馬