上世紀澳門飲食史跡

七十年代食店概覽

民以食為天，昔日本澳市民或多或少都會去著名酒樓用餐；但肯定沒有全部走遍如：國際、鑽石、金冠、翠園、福臨門、喜萬年、京華、雲華、翠亨邨、敦煌等，因為這些酒樓是泛指香港地區的食店。本澳亦有以上相同名稱的食肆，因投資飲食業者，多傾向選取香港著名食府名稱，讓居民在想用餐時，更容易憶記起這些地方。

六十年代後期起，居民喜設宴由包辦筵席轉至較高檔的酒樓。由中區五洋酒家、國際酒樓、鑽石、金冠、翡翠、碧麗宮、翠園酒家等，再發展至南灣區及新口岸一帶。如之前漸被大家遺忘的“金漢飯店”，是位於殷皇子馬路與南灣大馬路交界，由高漢負責打理經營，高先生曾是黃公俠的得力助手。

酒樓環境舒適及服務周到，所以早午市特別暢旺。時有小販向茶客售賣當天報紙、香煙、手錶，亦有擦鞋工向食客提供擦鞋服務。酒樓設有華麗龍鳳禮堂，晚宴親友奉賀的“喜帳”，可提供在廳堂懸掛，所以市民嚮往到酒樓設宴，晚市特別旺季酒席經常爆滿。由於本澳沒有筵開百席的大酒樓，經常有婚宴要分開頭尾圍，甚至設午夜場款客。如“美麗華大酒樓”面積分多層，包括：地下、閣樓、一樓、二樓、三樓及四樓。所以其時有：“魯陳聯婚”席設二、三、四樓的幽默廣告。

一九六四年一月廿四日開幕的“大華飯店”，位於中央酒店地下、閣樓及二樓，至一九七六年一月易名“翡翠酒樓”。酒樓由譚根、梁潔珍、黄宗偉、李卓怡、陳有、朱耀輝等組班重新開業，營業經理方文正、梁國華，樓面經理孫仲賢，廚房部主管孫硯培，點心部主管梁源（肥佬源），燒味部主管李玉波。

“碧麗宮酒樓”於一九七七年十月廿八日開業，與“翡翠酒樓”同位於新中央大酒店內，樓梯可互通兩間酒樓。碧麗宮董事局集商界名流，出席開幕酒會中賓客有：時任澳督李安道伉儷，立法會主席宋玉生，保安司羅作堅伉儷，公務交通司高理雅伉儷，社會文化司申偉達伉儷，市政廳廳長申道恕及社會工商界人士。

早於上世紀三十年代已開業的“得來茶樓”，於一九七七年十一月三十日，更名為“大龍鳳茶樓”。是至今仍在營運的傳統茶樓，更是碩果僅存的粤曲茶座，為粵劇發燒友提供粵曲演唱排練的好地方。

“百年酒家”在祐漢新村第一街牡丹樓，於一九七八年九月廿五日開設；由曾任“雲華酒樓”燒味部主管的林成大師另起爐灶，於雀仔園區開設“成記燒味飯店”，並開設“百年酒家”；中餐部總廚由譚牛（業界綽號牛魔王）主理，供應茶市點心，晚飯雀局，為該區市民提供好去處。

“翠亨邨大酒樓”於一九七九年一月十八日開業，打理人憶述當年申請酒樓牌照的經歷，手續繁複需時，幾經多番波折才成功獲批。香港電視劇《千王之王》及《大地恩情》曾來澳拍攝外景，午餐多於翠亨邨二樓打躉，午市經常星光熠熠，食客可能會偶遇香港明星；澳門總督伊芝迪於一九七九年來澳任職，期間經常應邀出席晚宴，為翠亨邨座上常客。

位於新馬路華僑永亨銀行大廈六、七樓的“金冠酒樓”，於一九六八年開業。生意雖極為暢旺，但酒樓地方不大而且分二層，每層只可擺設十餘席，所以經常有婚宴須分頭尾圍款客。一九七七年七月三日香港著名藝員馮寶寶與本澳西醫招蘭昌之子招再強，在金冠設婚宴款待賓客。

本澳發展由中區擴展至南灣區，投資者見該區日趨興旺，在南灣羅保博士街廿六號籌辦“新世界海鮮酒家”，於一九七九年五月廿九日開張。開幕邀請香港著名藝員及工商界名流出席，並由繆騫人及陳儀馨小姐主持剪綵儀式。（五）

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜