一杯京都的慢時光

去過多次京都，這還是近年來第一次在新年期間前往。此時的東京，流水裹着薄冰，空氣裡滿是炭火香與焙煎咖啡的氣息。選擇在歲末年初褪去喧囂之際來，當真是值當。

外遊時看到星巴克六角堂概念店，算是來了一場古剎與咖啡的對話。六角形的玻璃帷幕映着千年古寺“頂法寺”的輪廓，坐在窗前，鴿群掠過飛簷的瞬間，手中那杯看上去最是無味的熱美式彷彿也沾染了禪意。這裡的咖啡豆多以淺焙為主，果香清澈，低調不張揚。

轉至梨木神社境內的Coffee Base NASHINOKI，神職人員遞來一杯稱以千年名水“染井”沖泡的冷萃。泉水清冽，喝多了衣索比亞耶加雪菲的酸甜，似乎這杯泉水特別清冽。也不知是否心理作祟，當既來之何不深信之。

來京都，一日之中沒有幾杯咖啡下肚，朋友都知我不會善罷甘休。各自決定分開而行，她去購物天堂，我就唯有繼續漫步西陣了。老町屋改建的IWASHI COFFEE隱於連排別墅間，店主以明火烘焙機現烘豆子，榻榻米席上瀰漫深焙的煙燻香。我選了中度烘焙的曼特寧，佐以手作紅豆羊羹，午餐就這樣解決了。

在京都，“慢”似乎是與生俱來的東西。不管在都市生活節奏如何之快，這裡，與歷史、與自然的對話永不嫌多，也是久違了的放鬆。當中，最讓人暖懷的，必然是民宿老闆親手沖泡的味道。爐火上的手沖壺正蒸騰着熱氣，吧枱雖然是公開的場合，此刻又成了私密沙龍。老闆親手沖煮的肯亞，酸味明亮，搭配乳蛋餅與黑麥麵包。此刻方知，品嘗咖啡的慢，可以如此靜謐且具有暖意。順道獻上京都風手沖咖啡一杯，祝新一年讀者朋友們萬事順心順意。

材料：單品咖啡豆（推薦危地馬拉或藍山，淺至中焙。）

手沖壺、濾杯、濾紙。

水溫88-92℃，若用梨木神社“染井水”更佳（笑）。

做法：

一、悶蒸：將十五克咖啡粉倒入濾杯，注入三十毫升熱水，靜置三十秒釋放香氣。

二、注水：以同心圓軌跡緩慢注水至二百二十五毫升，萃取時間控制在兩分三十秒十三。

三、品杯：選用陶杯或京燒瓷杯，杯壁厚度影響口感層次。薄杯凸顯酸香，厚杯圓潤醇厚。

小 啡