智能化設備助加速升級

餐飮業資助計劃接受申請

餐飲業作為澳門經濟的重要組成部分，不僅是城市文化的生動載體，更是推動澳門“1+4”經濟適度多元發展策略的關鍵力量。隨着“1+4”策略的深入推進，澳門餐飲業迎來了新的發展機遇。近年，不少餐飲企業通過引入智能化和自動化設備，顯著提升運營效率和服務質量，成功實現了轉型升級。此外，智能化設備的應用不僅有助於提升餐飲企業的競爭力，更能為澳門打造世界美食之都提供有力支持。以下是智能化和自動化設備在餐飲業中的幾大優勢：

一、減輕員工壓力，釋放更多創造力。

餐飲業長期面臨高強度和重複性工作的挑戰，如包餃子、連續翻炒等，這些工作容易導致員工疲勞，限制其創造力的發揮。但若有自動化設備的協助，員工可從繁重且重複的工作中解放出來，轉而投入更需要創意與人性化的服務環節。以咖啡師為例，他們可以從機械化的咖啡製作中“解放雙手”，專注於研發新口味、設計特色飲品，或是與客戶進行深度互動，從而提升服務的個性化與顧客體驗。

二、穩定出餐品質，減輕員工的心理壓力。

傳統廚房高度依賴員工即時判斷和經驗累積，例如煮麵時間、調酒比例等，這對新手來說往往是較大挑戰，容易因經驗不足而出現失誤，影響出品品質，同時也增加了員工的心理壓力。然而，隨着智能化設備的引入，即使是新手也可以穩定製作出專業級別的菜品和飲品，員工不再因“技術門檻”而感到焦慮，能夠更加自信地投入工作，專注於提升服務質量和顧客體驗。

三、流程分工合理化，團隊協作更加順暢。

傳統廚房在客流高峰時段容易陷入忙亂，員工需同時監控、操作多線程任務，出錯率和衝突風險隨之增加。但若能從“一人多工”的緊繃模式，轉為“人機協作”的系統化作業，工作節奏將會變得更為從容有序。員工可以更好地調配至備料、擺盤、品管等環節，使廚房的運作更加規範化和高效化，從而提升整體服務質量。

四、減少職業傷害，提升後廚工作環境安全。

傳統廚房工作，存在長期站立、高溫油煙、燙傷割傷等職業安全風險，而智能化設備能夠有效處理油煙與高溫蒸汽等問題，自動化設備則可以代替重複性勞動，減輕員工的肌肉骨骼負荷。長期來看，引入智能化和自動化設備能夠有效降低員工的健康風險，提升工作環境的安全性和舒適度。

為支持中小型餐飲企業利用智能或自動化設備進行轉型升級，由澳門餐飲業聯合商會委託、生產力中心執行的澳門餐飲業智能升級先導計劃現正接受報名。有興趣的企業可訪問https://www.cpttm.org.mo/smartkitchen/了解計劃詳情。此外，生產力中心時尚匯點（海洋工業中心第二期十樓）設有現場展示廳，供申請者親身體驗智能升級帶來的便利與提升。歡迎業界朋友前往參觀，如對資助計劃有任何疑問，歡迎致電8898-0899與戴先生或譚先生聯絡。

康曉彬