意大利披薩：完美披薩麵糰的藝術

在世界各地，意大利披薩以其完美的風味、口感和香氣，成為了一道無可取代的經典美食。披薩不僅僅是一道菜，它更是一種文化的象徵。而其中最重要的基礎就是它的靈魂所在——披薩麵糰。

意大利披薩歷史：披薩起源於十八世紀的意大利那不勒斯，當地人將簡單的食材與絕佳的風味結合，創造了這道經典美食。早期的披薩主要以番茄、橄欖油、大蒜和香草為配料。一八八九年，為了向瑪格麗塔王后致敬，製作出了瑪格麗塔披薩，這才讓莫扎瑞拉芝士和羅勒葉成為披薩的經典配料。如今，意大利披薩因其地區特色而聞名於世，從羅馬風格的薄脆批底到那不勒斯風格的柔軟有嚼勁的批底，每一種風格都各有千秋。

披薩的靈魂——麵糰：無論配料如何變化，麵糰始終是意大利披薩的靈魂。麵糰不僅僅是承載配料的基底，更是一門關於傳統、技術和高品質原料的藝術。

意大利披薩麵糰的關鍵材料：一、麵粉：正宗的披薩麵糰通常使用“00”麵粉，這是一種細緻研磨的意大利麵粉，可製作出光滑且富有彈性的麵糰，非常適合打造那不勒斯披薩柔軟蓬鬆的批底。二、水：水的比例至關重要。使用冷水或溫水能讓麵糰緩慢發酵，從而形成更濃郁的風味。三、酵母：新鮮或乾酵母的使用讓麵糰發酵，為批底提供完美的質地與口感。四、鹽：增強麵糰的風味，並鞏固其結構。五、橄欖油：雖然非必需，但少量的橄欖油可以增加麵糰的柔軟度，並使操作更加方便。

麵糰製作過程：一、混合與揉麵：將材料混合並揉捏至麵糰光滑有彈性。揉麵能夠發展麩質，為麵糰提供結構與嚼勁。二、第一次發酵：讓麵糰在室溫下靜置一至兩小時，或放入冰箱進行冷發酵。緩慢發酵能讓麵糰的風味更加濃郁。三、分割與整形：將麵糰分成小份，搓成球狀。再次靜置以放鬆麩質，方便後續拉伸。四、拉伸：用手輕輕將麵糰拉伸成均勻的餅底。避免使用擀麵杖，這會壓出麵糰中的空氣，影響批底的輕盈口感。五、烘烤：在高溫下進行烘烤。傳統的意大利披薩在木柴窯中以430-480

℃的高溫烘烤，能創造出外脆內軟的完美批底。

完美披薩麵糰的小技巧：一、耐心是關鍵：讓麵糰發酵二十四至四十八小時，能顯著提升其風味與口感。二、溫度很重要：確保烤箱溫度足夠高，以模仿木柴窯的高溫效果。三、調整水分比例：麵糰中的水分含量若提高至65-70%，可製作出更柔軟、更有彈性的批底。

經典配料的魅力：雖然麵糰是主角，但配料則是畫龍點睛之筆。傳統意大利披薩的配料通常非常簡單，但是品質極高，例如聖馬爾扎諾番茄、新鮮莫扎瑞拉芝士、新鮮羅勒葉，以及一點初榨橄欖油。從經典的瑪格麗塔披薩到火腿蘑菇披薩，每一款的意大利披薩都證明了“簡單即是美味”。

在家製作披薩的樂趣：從零開始製作披薩麵糰或許看似困難，但實際上非常有趣且值得嘗試。從基礎學起，練習拉伸麵糰，並探索各種風味。無論是在普通烤箱還是後院披薩窯中烘烤，你的自製披薩都能散發意大利的美食精髓。

艾霖樂