酒香中的人間百態
香江半山,夜色如水,於私人會所露台飲酒,維港夜景盡收眼底,波光粼粼,如夢如幻。
席間,幾位內地生意人設宴,案上擺滿名酒:鐵蓋茅台、拉菲、羅曼尼康帝,皆十數萬元一瓶。眾人談論盡是價格年份,佳釀入喉,未及品味,已與白酒般痛飲,令人不禁扼腕。如此珍品,反倒不如尋常餐酒來得自在。
這景況令我憶起一位香港世家舊友。他家財萬貫,癡迷美酒。四十年前,負笈歐洲,入讀牛津,任紅酒學社主席。在校時與劍橋品酒較量,屢屢奪冠。畢業後於法國小住數年,在蒙馬特高地有一小公寓,終日穿梭於各酒莊之間。彼時法國佳釀未受熱捧,拉菲數百港元。友人趁機收藏,積累無數珍寶。如今酒窖木塞脆化,酒標褪色泛黃,歲月痕跡盡顯。
後來,亞洲經濟崛起,內地財富猛增,名酒因品牌與稀缺備受追崇,價格飛漲,部分年份炒至天價,令人喟歎。友人常感慨:“往昔隨意購得之酒,今無力承受。”
在這講究排場之世,真正懂酒之士,方能品出美酒真味。高級餐廳侍酒師深諳各國美酒,依菜餚和客人喜好薦酒。懂行客人點菜時,常將小費夾於酒單給侍酒師,以換真心推薦。
那位巨富友人,雖對酒事瞭若指掌,卻也格外謹慎。曾與他同席,侍酒師推薦一款八百元的波爾多紅酒。友人習慣性查手機,比對批發價、市場評分和品酒師點評,確認餐廳定價合理方點頭。酒啟,香氣馥郁,層次分明,友人稱讚,視侍酒師為知己。
今於巴黎僻處一小館,試三十歐有機葡萄酒,果香與泥土芬芳令人陶醉。侍者介紹其產自有機葡萄園,依自然之法培植。如今,連拉菲等名莊亦改種有機葡萄。酒,似也隨時代變遷,健康環保理念回歸,或許這便是平衡之力。
曜 瀾