札幌尋旨味

在冰寒的北國，有什麼能比來一碗冒着熱氣、濃湯之上蓋滿厚厚一層牛油的拉麵帶來更窩心的暖意？也許，一碗由大量蔬菜烹煮而成、香氣飄逸的湯咖喱，在風雪交加的天氣中，同樣能夠起到治癒系的效果……

拉麵、湯咖喱都是札幌名物，也是旅客來北海道必食之物，但札幌又豈是只有拉麵和湯咖喱！要數札幌的美食，十隻手指都數不盡，毛蟹和鱈場蟹當然是少不了，尤其是在冬天的街頭，只是簡單用開水烚煮或者放在炭火之上燒烤、肉質飽滿的鱈場蟹腳已經充滿誘感，惹人垂涎，卻又怎比得上可以躲進和暖的室內，品嘗在北海道大為流行的成吉思汗烤羊肉呢？

除了和牛和黑豚世界知名，日本的綿羊也不容忽視，說的就是北海道的羊肉。自明治時代開始，北海道開始飼養綿羊，最初主要是為了生產羊毛，以製成軍隊、警員和鐵道員的制服，而令羊肉成為北海道一大美食，是在二十世紀初，日本將東北人烤羊肉串的飲食習慣帶回日本。一九一八年，日本政府在北海道展開“百萬綿羊”計劃，鼓勵農民畜牧綿羊以生產羊毛，最初除了曾經去過中國東北的日本人外，基本都不愛吃羊肉，怕了羊肉脂肪特有的膻味。為了解決羊肉的問題，日本委託了大學作研究，並研發出以特別醬汁將羊肉醃製，以去除羊肉的膻味，再放在鐵鍋燒烤，成為了今時今日無人不曉的成吉思汗烤羊肉。套上“成吉思汗”之名，只因所用的烤鍋有點似蒙古士兵頭上的盔甲，其實與成吉思汗並無任何關係。

達摩烤肉一直是這兒羊肉店的大熱之選，而身處飲食競爭激烈的薄野，工藤羊肉店除了以極薄羊肉火鍋作賣點，還有把生羊肉切碎如吞拿魚腩的生羊肉拌飯，讓客人的味蕾可以感受羊肉的鮮與甜，卻完全不會有羊肉的膻味，是一道有挑戰的絕妙美食。而新派的“いただきます”（意即“我開動了”）則以特優品質的自家農場羊肉作招徠，加上不設訂座，客人只可現場排隊，成功吸引了大批羊肉控慕名而來，門前空地晚晚站滿等待的客人，總是座無虛席。

喜歡海鮮刺身的朋友，札幌的迴轉壽司店也是遊客必到之地，是以幾間評分較高、滿有聲名的名店，總是要排上過多小時，才能擠進店內。

札幌站內的根室花，無論是疫情前後，門口總是人山人海；市內另一家壽司店TORITON，同樣大受歡迎，都是箇中表表者。喜歡吃蟹、海膽或海鮮刺身的朋友，不一定要在變得商業化、店舖也不多的二條市場覓食，不妨乘搭食店提供的免費專車，到札幌場外市場的海鮮一條街。這裏活跳跳的新鮮鱈場蟹，任挑任揀，即買即煮，比市內的食店餐廳便宜近半。北海道盛產的花鯽魚，大大一條燒魚才一千日圓；一碗滿滿的海膽蟹肉飯，也不過三千日圓；還有各種海鮮刺身，價格相宜，是到札幌不可不到的尋味之地。

很多人會問，在札幌旅遊要停留多長時間？若走馬看花，光看景點，兩天當以足夠；但若為尋味而來，一星期恐怕還嫌少呢。

露 穗