唎酒師坐鎮居酒屋 推清酒文化

在澳門寧靜的民生區中，隱藏着一家別具一格的餐廳——鳥樂酒場。餐廳負責人陳永昌表示，店舖由三位本地青年合夥開設，本着推廣清酒文化初心，希望豐富本地品酒文化。店舖前期投資約兩百萬元，從試營業至今半年多，期間進行不少宣傳推廣活動，個別月份收支平衡。未來希望穩定客源及收入，讓店舖長遠發展。

清酒錄入人類非遺

澳門文化中西合璧，當中葡萄酒文化盛行。日本清酒雖不算普及，但也有一群愛好者，故激發陳永昌與兩位友人開居酒屋的想法。他表示，合夥人由三位對清酒充滿熱情的成員組成，其中兩位更深耕清酒行業多年，可為顧客帶來專業的品酒體驗。加上最近日本清酒被聯合國教科文組織列入其“人類非物質文化遺產”名錄，更加深三人在澳推廣清酒文化的動力。

餐廳以居酒屋模式經營，最多可容納廿四位客人。目標客群是二十至四十多歲的居民。首先是希望從年輕一代入手推廣清酒文化。三、四十歲以上的居民有一定消費力，因此舖位選址在黑沙環民生區一帶。舖位前身是修車廠，要把店舖裝修成為堂食餐廳，需花費不少心思和資金，裝修費用約兩百萬元。

單杯售賣拓展受眾

店舖今年四月開始試營業，十月底取得飲食場所牌照後正式營業。至今，餐廳有三個月可達到收支平衡；未能達到收支平衡的月份，或因欠缺宣傳推廣。故團隊未因此氣餒，積極調整策略，加強推廣力度。如在社交媒體增加店舖宣傳推廣、與供應商合作舉辦清酒品鑑活動、與本地酒類培訓機構合作舉辦活動等，希望逐漸建立良好口碑。

目前餐廳有穩定合作的供應商，其中兩位合夥人取得“國際酒匠”及“唎酒師”專業資格，可為愛好者體驗專業的品酒服務，也可讓對清酒不算熟悉的客人增加認知。

目前餐廳每月供應約30-40款清酒，並可單杯售賣，讓顧客可輕鬆嘗試不同種類的清酒，進一步拓寬清酒文化的受眾群體，這也是澳門市場較為獨特罕見的經營模式。

人手所限營業時短

在菜品方面，餐廳主打日式“燒鳥”料理，食材每日新鮮供應，價格親民，盡量貼近內地同類型餐廳的價格水準，力求讓顧客感受到清酒獨特魅力的同時，也可品嘗到美味的食物。

談及經營難題時，陳永昌表示，最大難題是缺乏人手，現時店舖只有六位員工，以致營業時間為晚上六時半至十一時半。希望未來可解決人力資源難題，把店舖營業時間延至凌晨兩點，讓顧客更盡興。

至於未來發展，他希望繼續堅持推廣清酒文化初心，提升服務品質，豐富客人選擇，吸引更多對清酒感興趣的食客前來體驗，長遠達致穩定客源與提升收入。

本報記者 馮靖欣

經營三問：

1、作為新店，如何開拓客源？

2、 如何解決人手短缺難題？

3、如何發揮店舖定位優勢？