法壓壺八分鐘沖煮法

初學壓壺沖泡咖啡時，我採用五分鐘浸泡法，只需把熱水倒進去，靜置五分鐘即可。後來，我發現調整研磨度至更粗，並延長浸泡至八分鐘，就能沖泡出風味更加均衡且香氣四溢的咖啡。此次我特别選用了Baratza Virtuoso研磨機的最粗研磨設定。

基礎參數：一、研磨機設置：超粗研磨度。二、粉水比例：一比十四。三、水溫：剛燒開的沸水。四、浸泡時間：八分鐘。五、材料用量：為獲得四百克咖啡液，需使用二十八點五克新鮮咖啡豆，並根據實際飲用量調整水量。

沖煮方法：一、將水倒入水壺，加熱器設置為中高溫，把水燒開。二、燒水的時候，將計時器設置成八分鐘倒計時，但不要按開始。把咖啡豆磨到超粗研磨度，倒入法壓壺內，搖晃壺身，令咖啡粉鋪平。將法壓壺放到秤上，並將秤清零。三、水燒開後將水壺從熱源上拿起來。開始計時，快速小心地往法壓壺裡注入四百克水。四、計時器顯示三十至四十五秒後，用勺子輕輕地攪動液體，直到大部分粉末沉到底部（上面還會有一些殘留粉末）。將柱塞放到容器上，但不要往下壓。五、當計時器響起，緩慢輕柔地按下柱塞。此步驟最為重要，因為如果用力壓，會造成攪動過大，破壞咖啡平衡，容易萃取出咖啡豆中苦澀的味道。六、完成，用剩下的熱水清洗器具。

若用以上方法製作青梅氣泡冷萃，先用法壓壺泡一些冷萃咖啡，咖啡豆磨成粗顆粒狀，咖啡粉比水為一比八，加入常溫純淨水，可另外加冰塊喝。用冷萃做特調，習慣上會泡濃一點，純飲的話也可以按照一比十泡，充分攪拌混合，蓋上蓋子放入冰箱冷藏十二小時，要喝的時候把濾網往下壓，咖啡渣就被分離隔在底部。我曾使用一次性濾渣袋，感覺挺方便，但用法壓壺更節省時間，更簡單。接着做青梅氣泡冷萃，青梅露或青梅酒四十五毫升，加入氣泡水，冷萃咖啡六十至八十毫升便完成。

小 啡